Servings: 10
材料
- 450 g 水
- 2 g 粉寒天
- 15 g ブラウンシュガー できれば黒糖がおすすめ
- 250 g こしあん（なめらかな小豆あん）
- 0.5 g 塩
Procédé
加熱・混合
- 鍋に水、粉寒天、ブラウンシュガーを入れる。450 g 水, 2 g 粉寒天, 15 g ブラウンシュガー
- 完全に溶けるまで加熱する。
- 1分以上、沸騰状態を保つ（しっかり固めるための大切な工程）。
- 塩を加える。0.5 g 塩
- こしあんを漉し、みそを溶くような要領で鍋の中に加えて混ぜる。250 g こしあん（なめらかな小豆あん）
- 鍋の中で約15分混ぜ、とろりとするまで煮る。
冷却・凝固・仕上げ
- 約20分、混ぜながら粗熱を取る（混ぜ続けることで二層に分かれるのを防げる）。
- 長方形の型に流し入れる。
- 完全に固まるまで冷蔵庫で冷やす。
- 切り分け、しっかり冷やした状態でいただく。
Notes
重要： 冷ましている間も混ぜ続けるのが大切です。そうしないと、あんと寒天液が二層に分かれてしまいます。
砂糖： 約15 gなら控えめで和菓子らしい味わいに、30 gならより安定して固まり、初心者にも扱いやすくなります。
バリエーション： 栗を加えてもおいしく仕上がります。あるいは、塩漬けの桜の花を使ったアレンジもおすすめ。すでに固まったゼリーの上に、冷ました別のゼリー（200 gの水、2 gの寒天、20 gの砂糖）を流し、塩抜きした桜の花を散らします。
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