Servings: 2
材料
- 30 g 煮干し（小さな干しイワシ） 正味量
- 300 ml 水
- 25 g ごま 炒ったもの
- 50 g 麦みそ 白味噌なら1.5倍量で代用可
- 0.5 丁 木綿豆腐
- 0.5 きゅうり
- 2 みょうが お好みで
- 5 枚 しそ（大葉）
- 2 杯 ご飯 本来は麦飯
Procédé
煮干しだし
- 煮干しの頭とはらわたを取り除く。30 g 煮干し（小さな干しイワシ）
- 煮干し10gを鍋に水とともに入れ、30分ほど置く。300 ml 水
- 沸騰したら、アクを取りながら弱火で6〜7分煮る。
- こして煮干しだしを取る。
味噌ごまベース
- 残りの煮干しを弱火のフライパンで乾煎りし、カリッとしたらごまを加え、香りが立つまでさらに煎る。25 g ごま
- ごまと煮干しを、すり鉢またはフードプロセッサーで細かくする。
- 味噌を鍋の内側に薄く塗り広げ、鍋を返して直火にかざし、香りが立つまで軽く焼く。50 g 麦みそ
- ごまと煮干しのすりつぶしたものを味噌に加え、だしを少しずつ加えてのばす。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
具材と仕上げ
- きゅうりとみょうがは薄い輪切りにし、しそは細切りにする。0.5 きゅうり, 2 みょうが, 5 枚 しそ（大葉）
- きゅうり、みょうが、手でくずした豆腐を冷やしただしに加える。0.5 丁 木綿豆腐
- 器に麦飯を盛り、上から冷たいだしを注ぐ。2 杯 ご飯
Notes
- よりやさしい味わいにしたい場合は、麦みそを白味噌に替えてください（量は約1.5倍が目安です）。
- よく冷やして召し上がってください。冷蔵庫でしばらく休ませると、味がぐっとなじみます。
- みょうがはお好みですが、爽やかな香りのアクセントになります。
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