作り方

• 野菜をよく洗う。
  1 kg 完熟トマト, 0.5 きゅうり, 0.5 赤パプリカ, 0.5 緑パプリカ, 0.5 葉玉ねぎ
• 野菜をざく切りにし、大きな鍋に入れる。
  
• ハンドブレンダーで撹拌する。
  
• 固くなったパンの白い部分を加え、しっかりとなじむまで再び撹拌する。
  70 g 固くなったパンの白い部分
  
• ガスパチョが濃すぎる場合は、冷水を少し加えてさらに撹拌する。
  50-200 ml 冷水
• オリーブオイルを少量ずつ垂らし入れ、撹拌を続けて乳化させる。
  60 ml エクストラバージンオリーブオイル
  
• シェリービネガー、塩、こしょうを加えて味を調え、必要に応じて調整する。
  20 ml シェリービネガー, 2 小さじ 塩, こしょう
  
• こし器でこす（ただし、非常に強力なブレンダーを使っている場合に限る。そうでないと粒子が十分に細かくならず、ガスパチョではなく風味のついた水のような仕上がりになってしまうため）
  
• ガスパチョがしっかり冷えるまで冷蔵庫で冷やす。
• よく冷やして器に注ぎ、揚げクルトンを添え、お好みでゆで卵とパプリカ、きゅうりの角切りを加える。
  揚げクルトン, 1 ゆで卵, パプリカときゅうりの角切り