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Malai Kofta - En-tete

本格マライ・コフタ

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準備時間: 45 分
調理時間: 45 分
合計時間: 1 時間 30 分
コース: 主菜
料理: インド料理
Servings: 4
Author: Marc Winer

材料

コフタ

コフタ生地

  • 150 g パニール
  • 50 g マワ
  • 2 大さじ コーンスターチ
  • 0,25 小さじ 黒こしょう パウダー
  • 0,25 小さじ クミン パウダー
  • 0,25 小さじ 赤唐辛子 パウダー
  • 0,25 小さじ ガラムマサラ パウダー
  • 塩 適量

コフタの詰め物

  • 2 大さじ カシューナッツとレーズン 細かく刻む

衣と揚げ油

  • 2 大さじ コーンスターチ まぶし用
  • くせのない油 必要に応じて、揚げ用

カレーソース

玉ねぎとカシューナッツのベース

  • 2 玉ねぎ（大） 粗く刻む
  • 10 カシューナッツ
  • 1 片 シナモン
  • 6 黒こしょう（粒）
  • 2 クローブ
  • 4 グリーンカルダモン
  • 1 本 乾燥赤唐辛子
  • コリアンダーの茎 お好みで
  • 水 少量、加熱用
  • バター 少量、炒め用

仕上げ用ソース

  • 4 小さじ バター
  • 2 ローリエ
  • 1 大さじ 生姜とにんにくのペースト
  • 120 ml 自家製乳脂クリーム またはプレーンヨーグルト
  • 240 ml 牛乳 ソースの濃度調整用
  • 4 大さじ 生クリーム
  • 塩 適量
  • 0,25 小さじ ガラムマサラ パウダー

タルカとトッピング

  • バター 少量、タルカ用
  • 0,25 小さじ カシミールチリ パウダー
  • 泡立てた生クリーム 少量、飾り用

添えるもの

  • ナン、タンドール焼きのパン、またはクミンライス

Procédé

コフタ生地

  • 大きめのボウルにマワとパニールを入れ、なめらかで均一になるまでつぶしてよくこねる。
    150 g パニール, 50 g マワ
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • コーンスターチ、クミン、黒こしょう、赤唐辛子、ガラムマサラ、塩を加える。よく混ぜてふたをし、置いておく。
    2 大さじ コーンスターチ, 0,25 小さじ 黒こしょう, 0,25 小さじ クミン, 0,25 小さじ 赤唐辛子, 0,25 小さじ ガラムマサラ, 塩
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

カレーソースのベース

  • 深めのフライパンにバター少量を熱し、玉ねぎを加えてさっと炒める。少量の水を加え、シナモン、クローブ、カルダモン、カシューナッツ、乾燥赤唐辛子、コリアンダーの茎を加える。
    2 玉ねぎ（大）, 10 カシューナッツ, 1 片 シナモン, 2 クローブ, 4 グリーンカルダモン, 1 本 乾燥赤唐辛子, コリアンダーの茎, 水, バター
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • ふたをして、玉ねぎとカシューナッツがやわらかくなるまで煮る。粗熱を取り、なめらかなペーストになるまでミキサーにかける。
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

コフタの成形

  • 生地を均等に分ける。それぞれの中央に刻んだカシューナッツとレーズンを少量のせ、丁寧に包んで閉じ、丸形または楕円形のコフタに成形する。
    2 大さじ カシューナッツとレーズン
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • コフタ全体にコーンスターチをまぶす。
    2 大さじ コーンスターチ
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

コフタの揚げ

  • 深めのフライパンに油を熱し、コフタを中火でやさしく返しながら、きつね色になるまで揚げる。取り出して油をきり、置いておく。
    くせのない油
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

ソース

  • 深めのフライパンでバターを熱し、ローリエを加えて軽く炒める。続けて生姜とにんにくのペーストを加え、香りが立つまでさっと炒める。
    4 小さじ バター, 2 ローリエ, 1 大さじ 生姜とにんにくのペースト
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • 用意しておいた玉ねぎとカシューナッツのペーストを加え、油が分離し始めるまで混ぜながら炒める。
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • 乳脂クリーム（またはヨーグルト）を加えて混ぜる。牛乳を少しずつ注ぎ、絶えず混ぜながらのばし、塩、ガラムマサラ、生クリームを加えたら火を止める。
    120 ml 自家製乳脂クリーム, 240 ml 牛乳, 4 大さじ 生クリーム, 塩, 0,25 小さじ ガラムマサラ
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

仕上げ

  • 器にコフタを盛り、熱々のカレーをたっぷりとかける。
  • バター少量と赤唐辛子を熱して小さなタルカを作り、カレーに回しかける。泡立てた生クリームを少量添える。
    バター, 0,25 小さじ カシミールチリ, 泡立てた生クリーム
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • 熱いうちに、ナン、タンドール焼きのパン、またはクミンライスを添えて供する。
    ナン、タンドール焼きのパン、またはクミンライス

Notes

  • 揚げるときにコフタが崩れないよう、生地はしっかりこね、コーンスターチをむらなくまぶしてください。
  • ソースが濃すぎる場合は温めた牛乳を少しずつ加え、ゆるすぎる場合はさらに数分煮詰めてください。
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