生の豚脂は小さく切り、フードプロセッサーでペースト状にして取り置く。

ボウルに熱湯と塩を入れ、塩が溶けるまで混ぜる。

小麦粉を加え、混ぜ合わせる。

そぼろ状になるまでこねたら、冷水とラードを加える（冷水は粉の吸水具合に合わせて調整する）。

なめらかで均一な生地になるまでこねる。ややベタつくくらいでよい。覆いをして、少なくとも1時間休ませる。

油生地を作る。小麦粉、クセのない油、塩をダマがなくなるまで混ぜ、取り置く。

休ませた生地は打ち粉をせずに扱う。作業台と手に油を塗り、生地を約130gずつ6等分する。

生地を1つ取り、油を塗った手で薄く広げる。表面に油生地を1回分塗る。

刻んだ青ねぎをたっぷりのせ、その中央に生の豚脂を1回分のせる。上側を折り、左右も内側にたたんで具を包み、巻く。

巻いた生地を立てて置き、10分休ませる（成形中は生地の端をできるだけ薄くのばす）。

休ませたら、手のひらで中央を押して円盤状に整える（またはプレス器を使う）。

鋳鉄製のフライパンを熱し、揚げ油を注ぐ（理想は生地の厚みの約3分の1まで浸かる量）。

生地を1枚フライパンに入れ、しっかり押さえる。片面がきつね色になるまで揚げ焼きにしたら裏返し、もう片面もこんがり焼く。

180℃のオーブンに移し、4分焼く。熱いうちにいただく。