松茸の石づきを先がとがるように切り落とし、固く絞ったぬれ布巾でやさしく拭く（流水では洗わない）。

軸と傘を切り分け、軸は薄切りにし、傘は4等分にする。

豆腐は小さめの角切りにする。

三つ葉は根を落とし、約2cm長さに切る。

だしを鍋に入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。

中火に落とし、豆腐、松茸、酒、みりん、塩、醤油を加える。

約2分ほど静かに煮る。豆腐が温まり、だしに松茸の香りが移ればよい。

三つ葉を加えて火を止め、椀によそってすぐに供する。