Servings: 4
材料
肉と野菜
- 200 g 牛肉または豚肉 薄切りにして、食べやすい大きさに切る
- 450 g じゃがいも 皮をむき、4〜5cm大に切る（約3個）
- 200 g 玉ねぎ 皮をむいて芯を取り、約2cm幅のくし形に切る（約1個）
- 100 g にんじん 皮をむき、じゃがいもよりやや小さめの乱切りにする（小1本ほど）
- 8 絹さや ヘタと筋を取る
しらたき
- 100 g しらたき または糸こんにゃく。洗って切り、1分下ゆでする
煮込み用
- 1 大さじ 植物油
- 400 ml だし汁 または水400ml＋顆粒だし小さじ1弱
Procédé
しらたきの下準備
- しらたきをざるでさっと洗い、キッチンばさみで食べやすい長さに切る。100 g しらたき
- 小鍋に湯を沸かし、しらたきを1分ゆでてざるに上げる。このひと手間でにおいがやわらぎ、味がしみ込みやすくなる。
具材の下ごしらえ
- じゃがいもの皮をむき、やや大きめの一口大（4〜5cm）に切る。450 g じゃがいも
- 玉ねぎの皮をむいて芯を取り、幅約2cmのくし形に切る。200 g 玉ねぎ
- にんじんの皮をむき、じゃがいもよりやや小さめの乱切りにする。100 g にんじん
- 肉を食べやすい大きさに切る。絹さやはヘタと筋を取る。200 g 牛肉または豚肉, 8 絹さや
煮る
- 冷たいフライパンに植物油と肉を入れ、中火にかけながらほぐす。肉の色が約70%変わるまで炒める（炒めすぎないこと）。1 大さじ 植物油
- じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、野菜全体に油が回るように混ぜる。
- だし汁を注いで煮立たせ、軽くアクを取る。400 ml だし汁
- しらたきを加え、砂糖、みりん、酒、醤油を加える。アルミホイルを具材にぴったりとかぶせ（中央に小さな穴をあける）、落としぶたにする。2 大さじ 砂糖, 2 大さじ みりん, 2 大さじ 酒, 4 大さじ 醤油
- 中弱火で13分煮る。絹さやを煮汁に沈めて落としぶたを戻し、さらに2分煮る（合計約15分）。
仕上げ
- すぐに器に盛る。さらに味をなじませたい場合は、フライパンのまま冷ます。冷ます場合は、色を保つために絹さやを取り出し、食べる直前に戻す。
Notes
保存：冷蔵で6日ほど保存可能です。
薄切り肉（バラ、ロース、こま切れ、切り落としなど）がおすすめです。
代用：だし汁は水400ml＋顆粒だし小さじ1弱でも代用できます。
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