Servings: 4
材料
- 300 g ほうれん草
- 塩 下ゆで用
- しょうゆ 少量（ほうれん草用・しょうゆ洗い）
ごまだれ
- 5 大さじ 白ごま
- 1 大さじ 砂糖 やや少なめ
- 1.5 大さじ しょうゆ 日本式（キッコーマンタイプ）
- 1 小さじ 酒
- 1 大さじ だし
Procédé
ほうれん草の下ごしらえ
- 大きめの鍋に湯を沸かし、塩を加える。塩
- ほうれん草の茎の根元に十字の切り込みを入れる。300 g ほうれん草
- まず茎を熱湯に入れ、続いて葉を加える。
- ほうれん草にちょうど火が通るまでさっとゆで、すぐに冷水に取る。
- しっかり絞って余分な水分を取る。
- 少量のしょうゆを回しかけ、もう一度絞る（しょうゆ洗い）。しょうゆ
- ほうれん草を約3cmの長さに切る。
ごまだれ
- 白ごまを乾いたフライパンで乾煎りして余分な水分を飛ばし、温かいうちにしっかり乾いたすり鉢に移す。5 大さじ 白ごま
- 白ごまを丁寧にすりつぶす。
- 砂糖、しょうゆ、酒、だしを加え、よく混ぜてたれを作る。1 大さじ 砂糖, 1.5 大さじ しょうゆ, 1 小さじ 酒, 1 大さじ だし
仕上げ
- 食べる直前にほうれん草をごまだれで和える。
Notes
- ゆで湯に塩を加えると、ほうれん草の鮮やかな緑色をきれいに保てます。
- 茎に十字の切り込みを入れ、葉より先に湯に入れることで、火の通りが均一になります。すぐに冷水に取ると、色もより鮮やかに仕上がります。
- しょうゆ洗い（下ゆでしたほうれん草に少量のしょうゆをかけてから絞ること）をすると、下味をつけながら余分な水分を取り除けるため、ごまだれが水っぽくなるのを防げます。
- ほかの和え物と同様に、余分な水気が出るのを防ぐため、ほうれん草とたれは食べる直前に和えてください。
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