作り方

• 白いんげん豆は一晩たっぷりの水に浸け、翌日水気を切る。
  450 g 乾燥白いんげん豆（ネイビービーンズ、または小粒の白いんげん豆）
• 翌日、オーブンを160℃に予熱する。
• 大きな鍋に水を半分ほど入れ、重曹を溶かして沸騰させる。白いんげん豆を加え、10分ほどゆでる。
  1/2 小さじ 重曹
• 白いんげん豆の湯を切り、冷水ですすいでおく。
• 塩漬け豚バラ肉は約2.5cm角に切る。
  225 g 塩漬け豚バラ肉（プティ・サレ）
• ビーンズポット（またはオーブン対応のココット）の底に、塩漬け豚バラ肉の半量と玉ねぎを丸ごと入れる。白いんげん豆を加え、残りの豚肉を上に散らす。
  1/2 玉ねぎ（中）
• 砂糖、糖蜜、マスタードパウダー、塩、こしょうを熱湯で混ぜ、白いんげん豆に注ぐ。
  4 大さじ 砂糖, 80 ml 糖蜜（モラセス）, 1 小さじ マスタードパウダー, 1 小さじ 塩, 1/4 小さじ こしょう, 720 ml 熱湯
• ふたをしてオーブンに入れる。160℃で6時間加熱し、途中で煮汁の量をこまめに確認する。必要に応じて少量の水を足し、豆がやわらかくしっとり仕上がるようにする。
• オーブンから取り出し、温かいうちにいただく。