Servings: 8
材料
フィリング
- 4 卵 卵黄と卵白に分ける
- 120 ml キーライム果汁
- 1 缶 加糖練乳 397g
クラスト
- 1 直径20cmのグラハムクラッカーのクラスト
メレンゲ
- 4 卵白 取り分けておく
- 65 g 砂糖
- 0.25 小さじ クリームターター
Procédé
フィリング
- 卵黄を白っぽくもったりするまで泡立てる。4 卵
- キーライム果汁を加え、続けて加糖練乳を加え、とろみがつくまで混ぜる。120 ml キーライム果汁, 1 缶 加糖練乳
- フィリングをクラストに流し入れる。1 直径20cmのグラハムクラッカーのクラスト
メレンゲ
- 卵白にクリームターターを加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。4 卵白, 0.25 小さじ クリームターター
- 砂糖を少しずつ加え、つやのあるツノが立つまで泡立てる。65 g 砂糖
- メレンゲをパイの表面全体に、クラストの縁まで広げる。
- 180°Cのオーブンで約20分焼き、メレンゲにこんがり焼き色がつくまで焼く。
- 冷蔵庫でしっかり冷やしてからいただく。
Notes
キーウェストのCurry Mansion Innに伝わるAunt Sallyのレシピで、キーライムパイの元祖ともいわれる一品です。
フィリングは焼かず、ライム果汁と加糖練乳が酸の反応によって自然にとろみを帯びます。オーブンに入れるのは、メレンゲに焼き色をつけるためだけです。
本格的な味わいに仕上げるなら、ぜひ本物のキーライムを使ってください。
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