Servings: 4 人分
Calories: 399kcal
装備
材料
- 700 g 牛肉（細切り）
- 140 g 片栗粉（半量ずつに分ける。コーンスターチでも代用できますが、ここまでカリッとは仕上がりません）
- 揚げ油
牛肉の下味用
- 1 玉ねぎ（小）
- 2 にんにく
- 4 生姜の薄切り（2〜3mm）
- 1 大さじ 薄口しょうゆ
とろみ用
- 5 小さじ コーンスターチ
- 6 小さじ 水
Procédé
- ミキサーに玉ねぎ、にんにく、生姜を入れ、ペースト状になるまで撹拌する。（フードプロセッサーがない場合は、すりおろすか包丁でごく細かく刻む。生姜のかけらができるだけ小さくなるようにする）1 玉ねぎ（小）, 2 にんにく, 4 生姜の薄切り（2〜3mm）
- 下味用のペーストと大さじ1の薄口しょうゆを牛肉に加え、よく混ぜて冷蔵庫で1時間漬け込む700 g 牛肉（細切り）, 1 大さじ 薄口しょうゆ
- 牛肉が漬かったら、片栗粉の半量をふり、指でしっかりまぶす。10分置く140 g 片栗粉（半量ずつに分ける。コーンスターチでも代用できますが、ここまでカリッとは仕上がりません）
- 油を約190℃に熱する揚げ油
- 牛肉を10分置いたら、油が熱くなったタイミングで残りの片栗粉を加え、もう一度しっかりまぶす
- 牛肉を少量ずつ1〜2分揚げる。取り出して、紙を敷いた皿にのせる
- 牛肉をすべて一度揚げたら、まとめて戻し入れ、さらに1分ほど二度揚げする。
- 鍋の油をすべてあけ、再び中弱火にかける
- とろみ用以外の甘酢だれの材料をすべて加える150 g はちみつ, 72 g 薄口しょうゆ, 1 大さじ ホイシンソース, 1 大さじ 米酢, 1 大さじ ごま油, 1 大さじ 紹興酒
- 全体がなじむまで混ぜ、ひと煮立ちさせる
- 小さなボウルでコーンスターチと冷水を混ぜてソースに加え、とろみがつくまで混ぜ続ける。火を止める。5 小さじ コーンスターチ, 6 小さじ 水
- カリッと揚がった牛肉を加え、ソースをしっかりからめる
Nutrition
Serving: 200g | Calories: 399kcal | Féculents: 38g | Protein: 41g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 100mg | Sodium: 3960mg | Potassium: 603mg | Fiber: 1g | Sugar: 33g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 81mg | Calcium: 507mg | Iron: 4mg
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