作り方

• 豚肉を洗い、しっかり水気を切る。
  1 kg 豚肉
• 豚肉に大さじ1の塩をまぶし、冷蔵庫で30分置く。
  1 大さじ 塩
  
• ビンダルー・マサラの材料をすべてブレンダーにかけ、なめらかなペーストにする。
  15 生の赤唐辛子, 3 乾燥赤唐辛子, 1 小さじ クミンシード, 1 小さじ ターメリックパウダー, 10 クローブ, 1 本 シナモンスティック, 0.5 小さじ 黒こしょう（粒）, 1 小さじ マスタードシード, 15 片 にんにく, 1 かけ しょうが, 200 ml パームビネガー
  
• 豚肉にマサラと砂糖をまぶし、冷蔵庫で12時間、またはひと晩マリネする。
  1 小さじ 砂糖
  
• 鍋に油を熱する。
  2 大さじ 油
• 玉ねぎ、しょうが、にんにくを加え、軽く色づくまで中火で炒める。
  2 玉ねぎ, 12 片 にんにく, 2 インチ しょうが
  
• 豚肉を加え、全体を混ぜる。
  
• 弱火で10分、ときどき混ぜながら煮る。
• ぬるま湯1カップと塩小さじ1を加え、ふたをして弱火で30分煮る。途中で4〜5回混ぜる。
  1 カップ ぬるま湯, 1 小さじ 塩
  
• タマリンドの浸し汁を加えて沸騰させたら、火を弱める。ふたをしてさらに15分、肉に火が通るまで煮る。
  1 個 タマリンド
  
• 最後に油が表面に浮いてくるが、捨てないこと。旨みが詰まっている。