緑豆は一晩水に浸けておく。塩を加え、水分がなくなるまで煮る。火が通ったらすぐに火を止める。

エビは洗って殻をむき、頭と背わたを取り除いてから、細かくミンチ状にする。

エシャロットとにんにくは皮をむいてみじん切りにし、具材用とソース用に分けておく。

ローストピーナッツは細かく砕く。

ハーブと付け合わせの野菜は洗い、水気をしっかり切る。

大きめのボウルに、エビ、豚ひき肉、エシャロット、にんにく、具材用の調味料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。

具材は冷蔵庫で30分休ませる。

フライパンを熱してアナトー油を入れ、ソース用のエシャロットとにんにくを香りが立つまで炒める。

水とタマリンドを加え、中火でタマリンドがやわらかくなるまで煮る。

砂糖、ヌクマム、ケチャップ、チリソースを加えて混ぜる。火を止め、タマリンドの種を取り除く。

ゆでた緑豆とソースをミキサーにかけ、なめらかになるまで撹拌する。濃すぎる場合は水を少量加える。

ソースを再び火にかけてひと煮立ちさせ、砕いたピーナッツを加えて全体がなじむまで混ぜる。

ライスペーパーを1枚広げて軽く湿らせ、中央に具材をのせる。両端を折りたたみ、やや平たい棒状に巻く。これを具材がなくなるまで繰り返す。

オーブンを180℃で15分予熱する。ロールを天板に並べて7分焼き、裏返してさらに7分、こんがりとしてカリッとするまで焼く。

チャールイはハーブと野菜を添え、タマリンドソースにつけていただく。