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–+ 人分
Toriten d’Oita - En-tete

本場・大分のとり天

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5/5 (13)
準備時間: 35 minutes
調理時間: 15 minutes
合計時間: 50 minutes
コース: 主菜
料理: 和風
Servings: 2
Author: Marc Winer

材料

  • 300 g 鶏むね肉

下味

  • 1 かけ しょうが 大きめ、すりおろし
  • 1 大さじ 酒
  • 1 大さじ しょうゆ 日本のしょうゆ（キッコーマンなど）または薄口しょうゆ
  • 1 小さじ ごま油
  • 1 本 青ねぎ 青い部分、ざく切り

衣

添えもの

  • 和がらし お好みで、添え用
  • ポン酢 お好みで、添え用

Procédé

  • 鶏むね肉は、繊維を断つように斜めのそぎ切りにする。
    300 g 鶏むね肉
    Toriten d’Oita - Couper la poitrine de poulet en tranches obliques en allant contre le grain.
  • 鶏肉を袋（またはボウル）に入れ、しょうが、酒、しょうゆ、ごま油、青ねぎを加える。全体をよく混ぜ、20〜30分漬け込む。
    1 かけ しょうが, 1 大さじ 酒, 1 大さじ しょうゆ, 1 小さじ ごま油, 1 本 青ねぎ
    Toriten d’Oita - Mettre le poulet dans un sac plastique avec les ingrédients de la marinade et l'oignon vert, puis laisser reposer 20 à 30 minutes.
  • 小麦粉、片栗粉、卵、水を混ぜ合わせ、なめらかな衣を作る。
    3 大さじ 小麦粉, 3 大さじ 片栗粉, 1 卵, 4 大さじ 水
    Toriten d’Oita - Mélanger les ingrédients de la pâte.
  • 漬け込んだ鶏肉の半分に海苔を巻きつけ、残り半分はそのままにする。
    0.5 枚 海苔
  • すべての鶏肉を衣にくぐらせ、全体にしっかりまとわせる。
    Toriten d’Oita - Tremper tous les morceaux de poulet dans la pâte.
  • 170℃の油で3〜4分揚げる。途中で返しながら、こんがり色づき、中まで火が通るまで揚げる。
    Toriten d’Oita - Faire frire dans une huile à 170 °C pendant 3 à 4 minutes, en retournant les morceaux pendant la cuisson.
  • 器に盛り、和がらしとポン酢を添えてすぐにいただく。
    和がらし, ポン酢

Notes

  • 鶏肉をそぎ切りにするときは、包丁を寝かせ気味にし、薄くそぎ取るように斜めに切ってください。
  • 鶏皮はお好みで、切る前に取り除いてもかまいません。
  • 少ない油で、フライパンで揚げ焼きにしてもおいしく仕上がります。
  • 柚子胡椒を添えてもよく合います。
  • 下味がしっかりついているので、冷めてもおいしく、お弁当にもぴったりです。
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