水と塩を混ぜて、薄い塩水を作る。

ムール貝、あさり、牡蠣をその塩水でやさしく洗う。傷つけないように軽く混ぜ、ざるに上げて水気を切る。

魚介は約1cm大に切る。

塩、こしょうをまぶし、約10分おいて下味をなじませる。

青ねぎは根元を整えてよく洗い、長さ約10cmに切る。

青唐辛子と赤唐辛子は斜めに切り、長さ約2cm、厚さ約3mmにする。

ボウルに小麦粉、うるち米粉、塩、水を入れ、なめらかな生地になるまで混ぜる。

卵は別のボウルで溶いておく。

薄口しょうゆ、米酢、水、すりつぶした松の実を混ぜ合わせ、食べるまでおいておく。

フライパンを中火で熱し、植物油を加える。

生地をフライパンに流し入れ、直径約10cm、厚さ約8mmの円形に広げる。

生地の上に青ねぎを並べ、その上に魚介を散らす。続けて青唐辛子と赤唐辛子をのせる。

さらに生地約30gを具の上から回しかけ、全体をやさしく広げてまとめる。

最後に溶き卵を上から回しかける。

中火で約5分焼き、底面がしっかり固まって、うっすら焼き色がつくまで火を通す。

裏返してふたをし、さらに約3分焼く。

熱いうちに、酢醤油だれを添えていただく。