• ボウルに白菜と白菜用の塩を入れ、全体をよく混ぜる
  250 g 白菜（細かく刻む）, 5 g 塩
• 目の細かいザルに移し、室温で15分置く
• 清潔な布巾で白菜を包み、余分な水分をしっかり絞る。ここは力を入れて強く絞る。
• 大きなボウルに餡の材料をすべて入れる。パン生地をこねるように手でよく混ぜ、しっかり粘りが出るまで練る
  7 g 塩, 500 g 牛ひき肉, 2 g 白こしょう, 15 g にんにく, 5 g しょうが, 60 g 青ねぎ, 5 g 砂糖, 15 g パクチーの茎, 1 大さじ ごま油, 1 大さじ クセのない油, 250 g 白菜（細かく刻む）
• ラップをして冷蔵庫に入れ、30分〜2時間休ませて味をなじませる

包み方

• 水を入れた小さなボウル、清潔な布巾、餃子の餡、クッキングシートを敷いた天板、餃子の皮を用意し、作業スペースを整える
  50 枚 餃子の皮
• 皮の中央に餡を少量のせる
• 皮の縁を水で湿らせ、しっかり閉じて包む
• この段階で冷凍保存してもよい

焼き方

• 焼くときは、フライパンに15mlの油を入れて中火で熱する
• 餃子を並べ、底面がこんがりきつね色になるまで焼く
• 水120mlを加え、ふたをして3分蒸し焼きにする
• ふたを外し、水分が飛ぶまでさらに焼く。必要に応じて火を強める。
• つけだれを添え、熱いうちにすぐいただく

つけだれ

• 米酢、しょうゆ、ラー油を混ぜ合わせる
  120 ml 米酢, 60 ml 薄口しょうゆ, 30 ml ラー油