Servings: 4 人分
Calories: 280kcal
材料
- 1 丸鶏 1〜1.2kg
- 1 ボウル分 ヌルンジ 市販品または自家製。食べやすい大きさに割る
- 3 本 長ねぎ ぶつ切り
- 15 片 にんにく 丸ごと
- 1 片 しょうが 2cm
- 1 玉ねぎ
- 2 L 水
- 塩 適量
- 粗挽き黒こしょう 適量
韓国の薬膳素材
- 1 ひとつかみ なつめ
- 甘草（カンゾウ） お好みで
- 黄耆（オウギ） お好みで
仕上げ用
- わけぎ 小口切り
- エゴマ粉 お好みで
Procédé
スープと鶏
- 丸鶏を流水でよく洗う。1 丸鶏
- 大きめの鍋に水を入れる。2 L 水
- 長ねぎ、にんにく、しょうが、玉ねぎを加え、好みで薬膳素材も加える。3 本 長ねぎ, 15 片 にんにく, 1 片 しょうが, 1 玉ねぎ, 1 ひとつかみ なつめ, 甘草（カンゾウ）, 黄耆（オウギ）
- 強火にかけ、沸騰させる。
- 中弱火に落とし、30分ほど煮てスープに香りを移す。
- 下処理した丸鶏をスープに入れる。
- ふたをして中火で煮込み、鶏の大きさに応じて約40〜120分、しっかり火を通す。
- いちばん厚い部分に竹串などを刺し、透明な肉汁が出れば火が通っています。
ヌルンジと仕上げ
- 自家製ヌルンジを作る場合は、薄く油をひいたフライパンに冷やご飯を平らに広げる。1 ボウル分 ヌルンジ
- 中弱火で、薄く香ばしくカリッとするまでご飯を焼く。
- 鶏に火が通ったら、鍋にヌルンジを加える。
- ふたをせずに5分ほど煮て、崩しすぎないようにスープを含ませる。
- 塩で味を調える。塩
- 好みで粗挽き黒こしょうを加える。粗挽き黒こしょう
- 好みで鶏肉をほぐして盛り付ける。
- わけぎ、または好みでエゴマ粉を散らす。わけぎ, エゴマ粉
Notes
- ヌルンジは最後に加えると、香ばしさをしっかり残せます。
- 鶏にじっくり火を通すことで、臭みのない濃厚なスープに仕上がります。
- 圧力鍋の場合：まず鶏を加圧調理し、その後ヌルンジを加えて、圧をかけずに5分仕上げます。
- 鴨肉でも作れますが、仕上がりは少し脂が強くなります
Nutrition
Calories: 280kcal | Féculents: 4g | Protein: 6g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 22mg | Sodium: 47mg | Potassium: 114mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 49IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 32mg | Iron: 0.4mg
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