Servings: 6
材料
- 150 g 精白小麦粉
- 150 g 全粒粉
- 3-4 大さじ ギー 生地用・折り込み用・焼く用に分けて使う
- 0.5 小さじ アジョワンシード
- 0.5 小さじ 塩 または好みの量
- 240 ml 水 約（粉の吸水具合に合わせて調整。大さじ1程度余る場合があります）
- 小麦粉 打ち粉用
添え物（お好みで）
- ヨーグルト 添える用
- お好みのカレー 例：じゃがいもとトマトのカレー、じゃがいもとグリーンピースのカレー、グリーンピースとパニールのカレー
Procédé
生地作り
- 大きなボウルに全粒粉と精白小麦粉を入れ、よく混ぜる。150 g 全粒粉, 150 g 精白小麦粉
- 塩、アジョワンシード、ギー約小さじ2を加え、さらに混ぜる。0.5 小さじ 塩, 0.5 小さじ アジョワンシード, 3-4 大さじ ギー
- 水を少しずつ加えながら混ぜ、やわらかくなめらかな生地になるまでこねる。240 ml 水
- ラップや布巾をかけて20〜25分休ませ、生地がふっくらして少し締まるまで置く。
成形と折り込み
- 手に少量のギーを薄く塗り、生地を軽くこね直してから6等分する。それぞれ丸め、打ち粉をまぶす。小麦粉
- 生地玉を直径約25〜30cmの薄い円形にのばす。ギーを薄く塗って三つ折りにし、再びギーを塗って折りたたみ、四角い包み状に整える。
- 打ち粉をまぶし、薄い四角形にのばす。ギーを塗り、先ほどと同じように三つ折りにして、もう一度四角い包み状に整える。
- さらに打ち粉をまぶし、最後に薄い四角形のパラタにのばして、焼く準備をする。
焼く
- フライパン（またはタヴァ）を中火で熱する。少量のギーを加え、全体に薄くなじませる。
- パラタをのせ、表面の色が変わるまで焼いたら裏返す。ギーを塗ってもう一度返し、反対側にもギーを塗る。両面がこんがり色づき、ところどころ茶色い斑点が出るまで焼く。
- 焼き上がったら、皿に伏せて置いた小さな器の上、またはキッチンペーパーの上に取り出す。残りのパラタも同様に焼く。
仕上げ
- 熱々のうちに、できればヨーグルトとお好みのカレーを添えて出す。ヨーグルト, お好みのカレー
Notes
- 水は一度に入れず、少しずつ加えてください。小麦粉の種類や状態によっては、分量の一部（大さじ1程度）が余ることがあります。
- 折り込みのたびにギーを少量ずつ塗ると、生地がべたつかず、層がきれいに出ます。
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