鶏手羽のキャラメリゼ

4.84/5 (30)

準備時間: 5

調理時間: 15

漬け込み時間: 1

コース: 主菜

料理: 中華風

Servings: 人分

Calories: 515kcal

鶏肉を漬け込みだれに1時間漬ける。
600 g 鶏手羽, 1 大さじ紹興酒, 1 大さじライトソイソース
その間に、小さなボウルでごま油、にんにく、しょうがを合わせ、香りを移しておく。別のボウルで、砂糖が溶けるまでソースの材料を混ぜ合わせる。
6 大さじごま油, 8 かけにんにく, 6 しょうがの薄切り, 80 g ライトソイソース, 1 大さじダークソイソース, 90 g 紹興酒, 3 大さじ砂糖
1時間経ったら、鶏肉にコーンスターチをまぶしてよく混ぜる。余分な水分を抑え、香ばしい焼き色をつけるためのひと手間です。
2 大さじコーンスターチ
鍋に油を入れ、中強火で熱する。油が温まったら鶏手羽を入れ、片面2〜3分ずつ、両面がこんがり色づくまで焼く。
続いてごま油を加え、にんにく、赤唐辛子、しょうがを入れて、香りが立つまで2〜3分炒める。
1 赤唐辛子の薄切り
ソースを加え、ふたをして5〜7分煮る。
時間が経ったらバジルを加え、強火で全体を1分ほど炒め合わせる。
2 つかみ生バジル
ソースはすぐに煮詰まり、つやよくキャラメリゼされます。

鶏肉にしっかり焼き色をつけるとソースがよく絡みます。きれいな色がつくまで焼くのが大切です。

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