直径15cmの底が取れる丸型にバター（分量外）を薄く塗る。底にクッキングシートを敷き、側面は型より約3cm高くなるように敷き込む。水が入らないよう、型の外側の底をアルミホイルで二重に包む。

薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。オーブンを160℃（エアフライヤーは140℃）に予熱し、湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。

耐熱ボウルにクリームチーズ、無塩バター、牛乳を入れ、湯煎にかける（または電子レンジ600Wで1分〜1分30秒加熱する）。完全になめらかになるまでよく混ぜる。

卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。レモン汁を加えて混ぜ、ふるっておいた粉類を加えて、ダマがなくなるまで泡立て器で混ぜる。よりなめらかに仕上げたい場合は、生地をこす。

卵白を電動ミキサーで泡立て、砂糖を3回に分けて加える。角がピンと立つ手前、持ち上げた先が鳥のくちばしのようにやわらかく垂れる状態で止める。

チーズ生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でしっかり混ぜて生地をゆるめる。残りのメレンゲは2回に分けて加え、泡をつぶさないよう、底からすくい上げるようにゴムべらでやさしく混ぜ込む。

湯煎焼きにする。160℃（エアフライヤーは140℃）で20分焼き、その後140℃（エアフライヤーは120℃）に下げてさらに40〜50分焼く。表面の色づきが早い場合はアルミホイルをかぶせる。表面がきつね色になり、竹串を刺して生の生地が付いてこなければ焼き上がり。

オーブンの電源を切り、扉を少し開けたままケーキを庫内で約15分休ませる。取り出して粗熱を取り、型に入れたまま半日以上（できればひと晩）冷蔵庫で冷やしてから型から外す。