材料
大きな塊肉用の方法
- 1 任意の量の肉
- 1 肉の重量に対する％分の重曹
小さめの肉用の方法
- 1 細切りの肉
- 140 ml 水
- 1 小さじ 肉が浸るのに必要な水140mlごとに
Procédé
大きな塊肉用の方法
- 重曹を肉全体に振りかけ、清潔な手でよくすり込みます。
- 肉を冷蔵庫に入れ、数時間から一晩おきます。
- 調理前に肉をしっかりすすぎ、余分な重曹を取り除きます。
小さめの肉用の方法
- 重曹を水に溶かします。
- 肉を重曹水に15〜45分浸します。
- その後のレシピに進む前に、加熱する場合もマリネする場合も、肉をよくすすぎます。
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