Servings: 2
Calories: 1494kcal
材料
- 280 g 寿司米（未炊飯）
- 4 小ねぎの薄切り（白い部分と青い部分を分ける）
- 2 にんじん（薄切り）
- 1 kg 鶏もも肉 骨付き・皮付き
- 375 ml 自家製鶏だし
鶏だし
- 600 ml 水
- 鶏の骨
- 6 本 小ねぎ
- 4 片 にんにく
鶏肉の下味
- 2 大さじ コーンスターチ
- 4 大さじ ライトソイソース（生抽）
- 4 大さじ 紹興酒
ソース
- 2 大さじ オイスターソース
- 3 大さじ ライトソイソース（生抽）
Procédé
前日
- 鶏もも肉から骨を外し、外した骨を包丁の背で強くたたいて割る
- 鍋に骨、水、小ねぎ、軽くつぶしたにんにく（皮付きのままでOK）を入れ、ふたをして弱火にかける
- ふたをしたまま1時間30分煮込む。
- その間に、鶏肉を小さめに切る。皮は付けたままでOK。大きめのボウルに入れ、下味の材料を加えてよく混ぜる。ふたまたはラップをして冷蔵庫に入れる。
- だしをこす
- 米を少なくとも6回洗い、水がほぼ澄むまで研ぐ。洗い水をしっかり捨て、普段の炊飯で水を入れる量と同量のだしを加える
- 米を炊き、冷蔵庫で冷やしておく。だしが余ったら、その日の夕食に簡単な麺スープにどうぞ
当日
- 中華鍋または大きめの鍋に少量の油を入れ、強火で熱する
- 鶏肉の半量を入れる（2回に分けて焼く）。広げたら触らず、2〜3分ほど焼き付ける。香ばしい焼き目をしっかり付ける。
- 軽く混ぜ、同じように何度か焼き付ける
- 残りの鶏肉も同様に焼き、取り出しておく。出た油はできるだけボウルに取っておき、残りの具材を炒めるときに使う
- 再び強火で熱し、薄切りのにんじんを加えて3〜4分炒める
- 小ねぎの白い部分を加え、3分炒める
- ご飯を加えて3分炒める。ソースと鶏肉を加え、さらに5分ほどしっかり炒める
- 小ねぎの青い部分を加え、2分ほどよく混ぜて火を止める。できあがり！
Notes
グリーンピースや卵などの具材を加える場合は、ライトソイソース（生抽）を大さじ1足してください
市販のチキンストックを使ってもかまいませんが、食塩無添加で、余計な材料が入っていないものを選んでください。ここではアジア風の鶏だしを取るので、フランス料理で使うようなハーブ類は入れません
Nutrition
Calories: 1494kcal | Féculents: 125g | Protein: 80g | Fat: 72g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 15g | Monounsaturated Fat: 30g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 417mg | Sodium: 622mg | Potassium: 1265mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10792IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 103mg | Iron: 6mg
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