Servings: 4
材料
鶏むね肉をゆでる用
- 300 g 鶏むね肉
- 1 本 青ねぎ
- 2 枚 しょうが
野菜
- 0,5 きゅうり せん切り
- 80 g にんじん せん切り
- 50 g 紫キャベツ 細切り
- 20 g 青ねぎ
合わせだれ
- 20 g 薄口しょうゆ（生抽）
- 15 g 酢
- 15 g 砂糖
- 3 g ごま油
- 80 g ラー油
Procédé
鶏肉の加熱とほぐし
- 鍋に湯を沸かす。
- 鶏むね肉、青ねぎ、しょうがを入れる。300 g 鶏むね肉, 1 本 青ねぎ, 2 枚 しょうが
- ごく弱火にし、ふたをして、湯面がかすかに揺れて小さな泡が出る程度を保つ（ぐらぐら沸騰させない）。
- 15分加熱する。
- 火を止め、ふたをしたまま5分おく。
- 鶏肉を取り出し、ゆで汁を少量取り分けておく。
- 手で触れるくらいまで冷まし、繊維に沿ってほぐす。
たれと仕上げ
- 薄口しょうゆ（生抽）、酢、砂糖、ごま油、ラー油を混ぜ合わせる。20 g 薄口しょうゆ（生抽）, 15 g 酢, 15 g 砂糖, 3 g ごま油, 80 g ラー油
- 砂糖が溶け、均一なたれになるまでよく混ぜる。
- ほぐした鶏肉に、きゅうり、にんじん、紫キャベツ、青ねぎをのせる。0,5 きゅうり, 80 g にんじん, 50 g 紫キャベツ, 20 g 青ねぎ
- たれを回しかけ、全体をむらなく和えて器に盛る。
Notes
- 鶏むね肉をしっとりやわらかく仕上げるコツは、ぐらぐら沸騰させず、低温でやさしく火を入れることです。
- 伝統的な作り方では野菜は控えめですが、ここではヘルシーに楽しめるよう多めに加えています。
- 野菜はお好みでアレンジできます（たけのこ、にんじん、きゅうり、紫キャベツなど）。
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