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Ebi fry - Recette authentique - En-tete

本格エビフライ - 日本の海老フライ

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4.89/5 (17)
準備時間: 35 minutes
調理時間: 10 minutes
合計時間: 45 minutes
コース: 主菜
料理: 和風
Servings: 2
Author: Marc Winer

材料

  • 8 エビ 無頭・殻付き、1尾15〜20g（ブラックタイガーまたは大エビなど）
  • 1 つまみ 塩
  • 1 つまみ 白こしょう
  • 揚げ油 くせのない植物油、適量

下処理用

  • 0.2 小さじ 重曹

打ち粉

  • 40 g 小麦粉
  • 10 g 天ぷら粉

卵液

  • 1 卵
  • 25 ml 牛乳

その他

  • パン粉 粗めの生パン粉、適量
  • キャベツ せん切り、適量

Procédé

エビの殻をむく

  • 人差し指を尾の付け根の脚と殻の間に差し込み、脚をはがして取り除く。続いて身の周りの殻をむく。
    8 エビ
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • 背に包丁で浅く切り込みを入れ、背わたを取り除く。
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • 包丁の先を脚側に当て、尾から頭側へやさしくなでるようにして、残った脚を取り除く。
  • 尾の先を斜めに切り落とし、中の黒ずんだ部分をしごき出す。

下処理する

  • 殻をむいたエビをボウルに入れ、重曹をふってもみ込み、臭みと汚れを落とす。水を替えながら約3回すすぐ。
    0.2 小さじ 重曹
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • キッチンペーパーの上に並べ、上からも押さえて水気をしっかり取る。
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • トレーに並べ、片面に塩と白こしょうをふる。
    1 つまみ 塩, 1 つまみ 白こしょう
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

衣を付ける

  • 小麦粉と天ぷら粉を混ぜる。エビを尾で持ち、全体にまんべんなく粉をまぶす。溝や殻をむいた部分にも行き渡らせ、余分な粉を軽くはたき落とす。
    40 g 小麦粉, 10 g 天ぷら粉
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • 卵と牛乳をよく溶き合わせる。エビの身を卵液にくぐらせ、尾の殻部分もごく軽く浸してから、余分な卵液を落とす。
    1 卵, 25 ml 牛乳
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • エビの頭側を下にしてパン粉の上に寝かせ、上からパン粉をたっぷりかぶせる。
    パン粉
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • パン粉をたっぷりまとわせたままエビを持ち上げ、両手でしっかり押さえて密着させる。
  • 最後にもう一度押さえてパン粉をしっかり付け、重ならないようにトレーに並べる。
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

揚げる

  • 油を160℃に熱する。衣を付けたエビを尾で持ち、頭側からそっと油に入れる。
    揚げ油
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • 約3分30秒揚げる。くっつきそうな場合だけ箸で離し、揚げている間はなるべく触らず、裏返さない。
  • エビを取り出し、網の上に立てるように置いて、しっかり油を切る。
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • 少し休ませてからキッチンペーパーに移し、さらに余分な油を取る。

盛り付ける

  • せん切りキャベツを添えて盛り付け、タルタルソースやお好みのソースで味わう。
    キャベツ
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Notes

  • 殻をむいた後に水気をしっかり取ったエビは、ラップで包んで冷凍できます。
  • サクサクの衣に仕上げるには、パン粉をエビにしっかり押し付け、揚げている間は裏返さないようにしてください。
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