Servings: 6
材料
- 200 g 砂糖
- 240 ml 水
- 5 粒 カルダモン（ホール）
- 1 大さじ レモン汁
生地
- 4 大さじ 植物油
- 6 大さじ 薄力粉
- 120 g ミルクパウダー 製菓用（全脂）
- 1 大さじ ベーキングパウダー
- 120 ml 牛乳 成分無調整
- サフラン 適量
- ローズウォーター 適量
揚げ油と仕上げ
- 植物油 揚げ油用に適量
- ココナッツファインまたはピスタチオパウダー 仕上げ用
Procédé
シロップ
- 鍋に砂糖と水を入れて混ぜ、砂糖が完全に溶けるまで温める。200 g 砂糖, 240 ml 水
- シロップが結晶化しないよう、金属製のスプーンではかき混ぜない。
- カルダモンを加え、シロップに軽くとろみがつくまで煮る。5 粒 カルダモン（ホール）
- 好みでサフランとローズウォーターを加え、さらに煮詰める。サフラン, ローズウォーター
- レモン汁を加え、やさしく混ぜる。1 大さじ レモン汁
- 火から下ろし、シロップを完全に冷ます。
生地と成形
- ボウルに薄力粉、植物油、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。6 大さじ 薄力粉, 4 大さじ 植物油, 1 大さじ ベーキングパウダー
- ミルクパウダーを加えて混ぜる。120 g ミルクパウダー
- 牛乳を少しずつ加え、生地がまとまるまで混ぜる。120 ml 牛乳
- 生地を約1分こね、くるみ大のなめらかな丸い玉に成形する（生地がなくなるまで繰り返す）。
揚げ・シロップ浸け・仕上げ
- 鍋に揚げ油を入れ、しっかり温める。植物油
- 丸めた生地を弱火の油に入れ、きつね色になるまでじっくり揚げる。
- 油から取り出し、すぐに冷ましたシロップに浸してしみ込ませる。
- シロップから取り出し、ココナッツファインまたはピスタチオパウダーを飾って盛り付ける。ココナッツファインまたはピスタチオパウダー
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