ブイヨンを作る。大きな鍋に水を入れ、洗った鶏ガラを加えて沸騰させる。アクを取り、必要に応じてさらにアクを取りながら30分煮る。

玉ねぎ、にんじん、ポロねぎを大きめに切り、しょうがの皮と一緒に鍋に加える。ローリエ、クローブ、白こしょう（粒）、塩も加える。再び沸騰させたら弱火にし、ふつふつとした状態を保ちながら3〜4時間煮る（必要なら水を少し足して水位を保つ）。

ブイヨンをこし、取っておく。

鍋を弱火にかけ、牛脂を入れて溶かし、にんにくを炒める。にんにくに薄く色がつき始めたら、しょうがを加えて弱火で炒める。（牛脂が固形で残る場合は、縮んで油が出なくなった時点で取り除く。）

玉ねぎを加え、濃いキャラメル色になるまで弱火でじっくり炒める。

強力粉を加えてよく混ぜ、続いてカレー粉を加えて、なめらかなペースト状（ルー）になるまで混ぜる。

沸騰したブイヨンを少しずつ加え、混ぜながらルーをのばす。クミン、コリアンダー、ローリエ、ジンジャーパウダーを加え、少なくとも2時間煮込む。

完全に冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

肉に塩とこしょうをふって下味をつけ、フライパンで表面に焼き色をつける。肉がかぶるくらいまでブイヨンを注ぎ、2時間煮込む。

にんじんとじゃがいもを炒め、少量のブイヨンで火が通るまで煮る（じゃがいもが崩れないよう火加減を調整する）。野菜をブイヨンから取り出し、取っておく。

肉を取り出し、肉を煮たブイヨンをカレーに加えて濃度を調整し、軽く煮込む。塩で味を調える。

仕上げにガラムマサラを加える。肉、にんじん、じゃがいもを戻し入れ、やさしく温める。