豚バラ肉をさっと洗い、大きめの塊に切って大きな鍋に入れる。

豚バラ肉がしっかり浸かるまで水を加える。

塩、黒こしょう（粒）、にんにく、ローリエを加える。ふたをして沸騰させたら弱火にし、30〜45分、または肉がやわらかくなるまで煮る。アクはこまめに取る。

肉を取り出してザルにあげ、数分おいて水気を切る。

皮目をフォークで何度も刺して穴を開ける。必要に応じてキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。

冷蔵庫で数時間（目安4時間）置き、表面をしっかり乾かす。

大きな鍋またはフライヤーに揚げ油をたっぷり入れて熱する。弱火で豚バラ肉を30〜45分、または全体がこんがり色づくまで揚げる。

取り出してザル、またはキッチンペーパーの上で油を切り、完全に冷ます。

同じ油を中火に温め直し、10〜15分、皮がきつね色になってしっかり泡立ち、パリッとするまで二度揚げする。

キッチンペーパーの上で油を切り、食べやすい大きさに切ってすぐに提供する。