白米は水が澄むまで研ぎ、ざるにあげて水気を切る。

野菜を準備する：にんじんは千切りにし、きゅうりは皮をむいて輪切りにする。もやしは洗って水気を切り、ラウラムはさっと洗う.

エシャロットは半量を薄切りに、残りはつぶし、にんにくはみじん切りにする。

大きな鍋の湯を沸かし、鶏を2分ほどくぐらせて湯通しし、取り出してさっと洗い、水気を切る。

鶏を冷たい水の鍋に入れ、塩、ターメリック、生姜、つぶしたエシャロットを加える。沸騰させて15分煮てから火を止め、さらに15分置いて余熱で火を通す。

鶏をスープから取り出して冷まし、食べやすく切るか、ほぐす。

フライパンで鶏脂を溶かし、にんにくのみじん切りと薄切りのエシャロットを香りが立つまで炒める。

米を加えて3〜5分炒め、炊飯器に移し、鶏のゆで汁を注いで通常通り炊く。

にんにくと唐辛子をすり鉢でつぶし、ライム果汁、ヌックマム、砂糖、MSGを加えてよく混ぜる。

ボウルにきゅうり、にんじん、もやし、ラウラムを入れ、レモン汁または酢、水、砂糖、塩で和える。15分ほど置いて味をなじませ、好みで唐辛子を加える。

皿に温かいご飯を盛り、鶏肉とマリネ野菜を周りに配し、ヌックマムだれを添える。