Servings: 2
Calories: 1494kcal
材料
- 280 g 寿司米（生）
- 4 青ねぎ（小口切り。白い部分と緑の部分に分けておく）
- 2 にんじん（薄切り）
- 1 kg 鶏もも肉 骨と皮付き
- 375 ml 自家製チキンブイヨン
ブイヨン
- 600 ml 水
- 鶏の骨
- 6 本 青ねぎ
- 4 片 にんにく
Procédé
前日
- もも肉は骨を外し、骨は包丁の背で一気に叩き割る。
- 骨を鍋に入れ、水、青ねぎ、軽く潰したにんにくとともに、蓋をして弱火にかける（皮は付いたままでOK）。
- 蓋をしたまま1:30煮る。
- その間に、肉は皮を残したまま小さく切る。大きなボウルに入れ、下味の調味料とよく和える。覆って冷蔵庫に入れる。
- ブイヨンを漉す。
- 米は少なくとも6回洗い、水がほぼ透明になるまで繰り返す。洗い水を完全に捨て、通常の加水量の代わりに同量のブイヨンを加える。
- 米を炊いて冷蔵庫で冷ましておく。ブイヨンが余ったら、その晩は軽いヌードルスープにしてどうぞ。
当日
- 中華鍋または大きな鍋に少量の油を入れ、強火で熱する。
- 鶏肉の半量（2回に分けて焼く）を入れて広げ、触らず2〜3分焼き付ける。香ばしい焼き目をつける。
- 軽く混ぜ、同様に何度か繰り返す。
- 残りの鶏肉も同様に焼き、取り置く。ボウルにたまった油は回収し、この後の具材に再利用する。
- 強火で熱し直し、にんじんの薄切りを加えて3〜4分炒める。
- 青ねぎの白い部分を加え、3分炒める。
- ご飯を加えて3分炒める。ソースと鶏肉を加え、さらにしっかり5分炒める。
- 青ねぎの緑の部分を加え、2分ほどよく混ぜて火を止める。できたてをどうぞ！
Notes
グリーンピースや卵などを加える場合は、薄口しょうゆを大さじ1足してください。
市販のブイヨンを使っても構いませんが、食塩が追加されていないこと、そして不要な添加物が入っていないことを確認してください。ここでは中華風のチキンブイヨンを作るため、フランス風のハーブは使いません。
Nutrition
Calories: 1494kcal | Féculents: 125g | Protein: 80g | Fat: 72g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 15g | Monounsaturated Fat: 30g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 417mg | Sodium: 622mg | Potassium: 1265mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10792IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 103mg | Iron: 6mg
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