中鍋を弱火にかけ、バター・黒ごま粉・砂糖・紹興酒を加え、なめらかに均一になるまで混ぜる。

火から下ろして完全に冷ます（必要なら冷凍庫で15～20分）。

手で小さじ1ほどずつ小さな玉に丸め、取り置く。

大きなボウルにもち米粉を入れる。水を少量ずつ加え、こねながらまとめ、粘土のような質感（柔らかすぎず、なめらかで扱いやすい状態）になるまで調える。

大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、その間に団子を成形する。

ゴルフボール大の生地を取り、丸めてから親指で深めのくぼみを作る。

くぼみに黒ごまの玉を1個入れ、生地でしっかりと包む。餡の周りがきちんと密着していることが大切。必要に応じて指先を軽く濡らし、粉を少量まぶして継ぎ目をなめらかに整える。残りも同様に作る。

沸騰した湯で中強火のままゆでる。ゆでている間は、やさしく一方向にかき混ぜ続ける。浮き上がってきたら火を中弱火に落とし、さらに約1分ゆでる。

穴あきおたまで順にすくい上げ、清潔なふきんでそっと水気を拭き取り、大皿に移して盛り付ける。

または、温かい湯・砂糖・オレンジフラワーウォーターを合わせたシロップと一緒に器に盛ってもよい。