Servings: 2
Calories: 1494kcal
Ingredients
- 280 g 寿司用の乾燥米
- 4 小ねぎ（白い部分と青い部分を分けて薄切り）
- 2 にんじん（薄切り）
- 1 kg 鶏もも肉 骨付き・皮付き
- 375 mL 自家製鶏ガラスープ
スープ
- 600 mL 水
- 鶏の骨
- 6 本 小ねぎ
- 4 片 にんにく
Procédé
前日にやっておくこと
- もも肉の骨を外し、外した骨は包丁の背で割る
- 骨を鍋に入れ、水、小ねぎ、皮ごと軽くつぶしたにんにくと一緒に、ふたをして弱火にかける
- ふたをしたまま、約1時間30分煮込む
- その間に肉は小さめに切り、皮は付けたままにする。大きなボウルに入れ、漬けだれとよく和える。ラップをして冷蔵庫で休ませる
- スープを漉す
- 米は最低6回研ぎ、水がほとんど透明になるまで繰り返す。研ぎ汁はすべて捨て、通常の加水の代わりに同量のスープを加える
- 炊き上がったご飯は冷蔵庫で保存する。スープが余った場合は、麺のスープなどに活用してもおいしい
当日
- 中華鍋または大きめの鍋に油を少量入れ、強火でよく熱する
- 鶏肉の半量を入れて広げ、あまり動かさずに中火で2〜3分焼く。香ばしい焼き色とおこげを付けるのがコツ
- 軽く混ぜながら、同様に数回焼き付ける
- 残りの鶏肉も同様に焼き、取り出す。ボウルに残った油は取っておき、他の材料を炒めるときに使うと風味が増す
- 再び鍋を強火で熱し、にんじんを加えて3〜4分炒める
- 小ねぎの白い部分を加え、さらに3分炒める
- ご飯を加える。3分ほど炒めたら、たれと鶏肉を加え、しっかり5分ほど炒める
- 小ねぎの青い部分を加え、全体をよく混ぜ、2分ほどで火を止める。できあがり！
Notes
グリーンピースや卵など他の具材を加える場合は、薄口しょうゆを大さじ1足してください
市販のスープを使う場合は、塩分や余計な添加物が入っていないか必ず確認しましょう。このレシピではアジア風の鶏ガラスープを作るため、フランス系のハーブは使いません
Nutrition
Calories: 1494kcal | Féculents: 125g | Protein: 80g | Fat: 72g | Saturated Fat: 19g | Cholesterol: 417mg | Sodium: 622mg | Potassium: 1265mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10792IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 103mg | Iron: 6mg
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