ふた付きの鍋に材料を入れ、水をひたひたまで注ぐ

中火で3〜4時間煮込む

必要に応じて、浮いてきたアクを取り除く

こし器でこす

鍋を空のまま中強火で熱する

塩をたっぷり振り、オリーブオイルをひと回し加える

皮目を下にして鶏もも肉を入れる。お好みでこのタイミングで薄切りのチョリソーも加え、5分後に取り出す。

7〜10分しっかり焼き色をつける。6分ほど経ったら向きを変え、全体に焼き色をつける。

鍋の空いたところを作り、絹さやを加えて1〜2分炒める。

アーティチョークのハートを加え、時々軽く混ぜながら2〜3分加熱。ただし混ぜすぎない。しっかり焼き色をつける。

中火に落とし、にんにくを加えてさっと混ぜ、1分ほど香ばしくなるまで炒める。

パプリカを加えて軽く混ぜ、続いてトマトを加える。強火に戻してひと混ぜし、2分ほど香ばしく炒める。

具材がほぼかぶる量のブイヨンを注ぎ、サフランを加える。手早く混ぜて沸騰させる。

米を加え、全体に行き渡るようにやさしく広げる。

再び沸騰したらひと混ぜし、中強火のまま10分加熱する。

中火に落としてさらに6分加熱する。

まだ液体は少し残っているが、表面は米より下にある状態。鍋をアルミホイルで覆い、弱火にして5分間加熱する。

火を止め、覆ったままさらに5分休ませる。