鶏の唐揚げ

外はカリッ、中はジューシー。本格派の和風フライドチキン

4.89/5 (36)

Prep Time: 10

Cook Time: 15

Total Time: 25

Course: 主菜

Cuisine: 和風

Servings: personnes

Calories: 709kcal

鶏肉を下味用調味液に入れ、最低2時間、できれば一晩漬け込む。時間をかけるほど味がしっかり染み込む。
300 g 鶏もも肉, 4 大さじ酒, 1 大さじグラニュー糖, 4 大さじ濃口しょうゆ, 2 大さじにんにく, 1 大さじしょうが
大きめの皿に片栗粉を広げ、鶏肉にまんべんなくまぶす。余分な粉は軽くはたいておく。
200 g 片栗粉
揚げ油を180〜190℃に熱する。コンロは中強火が目安。
鶏肉を30秒ずつ3回揚げ、揚げるたびにキッチンペーパーの上で1分休ませる。

二度揚げ、あるいは三度揚げを採用する流派もありますが、伝統的な唐揚げ特有のザクッとした食感を得るには欠かせない手順です。短く休ませているあいだに鶏肉内部の水分が衣へ移動し、せっかくの衣がしんなりしてしまいます。

そこで高温で揚げ直し、水分を瞬時に蒸発させて衣を再びカリッと硬化させます。こうすることで、防水性のあるサクサク衣に仕上がります。

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