Servings: 4 人分
Calories: 745kcal
材料
香味油
- 350 ml ピーナッツ油
- 100 g 青ねぎ
- 50 g セロリ できれば中国セロリ
- 0.25 玉ねぎ
- 4 片 にんにく
- 1 しょうが（ひとかけ） 各3cm程度
- 0.5 シナモンスティック 中国産
- 2 八角
- 0.25 小さじ フェンネルシード
香味水
- 0.5 大さじ 花椒（粒）
- 1 かけ 砕いたしょうが 各3cm程度
- 160 ml 水
白菜
- 300 g 白菜
- 1 小さじ 塩
餡
- 300 g 豚ひき肉 豚バラ推奨、脂肪分30％以上
- 事前に作った香味水
仕上げ油
- 2 大さじ 香味油
- 1 小さじ ごま油（焙煎）
生地
- 252 g 小麦粉 タンパク質10％以上
- 141 ml 水
- 1.2 g 塩
Procédé
生地
- 塩と小麦粉を混ぜる。252 g 小麦粉, 1.2 g 塩
- フォークで水を少しずつ加えながら混ぜ、3〜4分こねる。141 ml 水
- 覆って10分休ませる。
- 生地がなめらかになったら、さらに1分こねる。
- 餡を作る間は、生地を覆っておく。
香味油
- 香辛料が焦げないよう、加熱前に水に約10分浸す。0.5 シナモンスティック, 2 八角, 0.25 小さじ フェンネルシード
- 他の材料は粗く刻む。100 g 青ねぎ, 50 g セロリ, 0.25 玉ねぎ, 4 片 にんにく, 1 しょうが（ひとかけ）
- 中火で油に刻んだ香味野菜と浸した香辛料を入れ、香りを引き出すようにやさしく加熱する。約20分かかる。玉ねぎがうっすら色づき始めたら、きつね色になる前に火を止める。350 ml ピーナッツ油
- 熱いうちにボウルに移し、ふたをする。1時間、できれば一晩おいて香りを移す。
- 翌日、漉して香辛料と香味野菜を取り除く。
香味水
- 水を沸かす。160 ml 水
- ボウルに注ぎ、しょうがと花椒を加える。1 かけ 砕いたしょうが, 0.5 大さじ 花椒（粒）
- 約30分置いて香りを移し、漉して冷ます。
白菜
- 白菜を細かく刻む。300 g 白菜
- ボウルで塩と和え、10〜15分おく。1 小さじ 塩
- 水分を絞り、さらしに移してさらにしっかり水気を切る。取り置く。
餡
- 調味料を豚ひき肉に加え、常に同じ方向に混ぜる。1 小さじ 塩, 1 小さじ 五香粉, 1 小さじ 鶏ガラスープの素（粉末）, 1 小さじ コーンスターチ, 1 小さじ 薄口しょうゆ, 1 小さじ 紹興酒, 300 g 豚ひき肉
- 香味水を少しずつ加え、同じ方向に混ぜ続ける。加水は3〜5分ほどかけて行い、肉にうっすら粘りが出るまで混ぜる。事前に作った香味水
- 包む直前に、白菜と肉だねを合わせる。
- 仕上げ油を加える。2 大さじ 香味油, 1 小さじ ごま油（焙煎）
調理
- 生地を手で押して厚めの円形にし、4等分する。
- それぞれを直径約2cmの棒状にのばす。
- 長さ2cm（または10〜12g）に切る。
- 使わない生地には打ち粉をして、乾かないように覆う。
- 1個ずつ潰して円盤にし、麺棒でのばす。
- 包み方は一般的な水餃子に近い。餃子のような細かなヒダは作らず、しっかり密閉して丈夫に包む。
- ゆでるときは、沸騰した湯に餃子を入れてふたをする。
- 再び沸騰したら、冷水を約150ml加える。
- もう一度沸騰するまで待つ。
- もう一度同様に冷水を加え（再沸騰させてから）、火を止めて湯を切る。
- 蒸す場合は15分でもよい。
Notes
皮の大きさはお好みで調整してください。餡が余ったら、冷凍して後で使いましょう。
香味油は余ります。餃子をまた作るほか、麺やご飯の炒め物にも活用できます。
Nutrition
Calories: 745kcal | Féculents: 81g | Protein: 32g | Fat: 31g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 13g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 964mg | Potassium: 481mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 37mg | Iron: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !