茶碗蒸しの器が入る十分な大きさで安定した蒸し器を、静かに湯気が立つ程度に予熱する。強火で激しく沸かすと生地が割れたり表面に気泡ができるので避ける。

だしと卵をよく溶き合わせる。

薄口しょうゆとみりんを加える。

卵液を細かい目のこし器で2回こす。なめらかに仕上がり、卵の筋が残りにくくなる。

耐熱の器に流し入れる。蒸した器のまま供するので、仕上がりをきれいに見せたい場合は器を選ぶ。

器に小えびとしいたけを均等に入れる。

器にアルミホイルを軽くかぶせる。蒸し器のふたからの水滴が生地に落ち、表面を傷めるのを防ぐため。

器を蒸し器に入れ、約8分蒸す。器の大きさや生地の深さ、蒸し器の温度で時間は前後する。表面がしっかり固まっていれば蒸し上がり。

三つ葉をのせて供する。