• 鍋に水ときび砂糖を入れ、中火強にかけて沸騰させます。
  
• 焦がさないよう絶えず混ぜ、砂糖が完全に溶けて泡立ってきたら火から下ろします。
  
• タピオカでんぷん 大さじ1を加え、全体がしっとりするまで混ぜます。（ヘラや木べらが便利です）
  
• 鍋を再び弱めの中火にかけ、混ぜ続けます。とろみが出て煮立ち始めたらすぐ火を止め、粘りが出るまでよく混ぜてください。
  
• 残りのタピオカでんぷんを加え、やさしく混ぜ合わせます。（生地が乾かないよう、でんぷんはそっとふり入れてください）
  
• 生地が触れられる温度まで冷めたら平らな台に出し、タピオカが均一になるまでこねます。（最初はなめらかでなくても大丈夫。こねる際は力を入れすぎないように）
  
• 生地を転がして直径約10cmの棒状にのばします
  
• 棒状の生地を12等分に切り分けます。
  
• それぞれのピースを手で転がし、直径1.5cmほどの太さになるまで細長くのばします。（作業の前に手にタピオカでんぷんをまぶし、生地はやさしく転がしましょう）
• 12本すべてを並べ、1.5cm幅に小さくカットします。加熱で膨らむので、やや小さめで問題ありません。
  
• 手にタピオカでんぷんをつけ、小さく切った生地をやさしく丸めてボール状にします。できたボールをでんぷんを入れたボウルに入れ、すべて丸め終えたら余分なでんぷんをふるい落とします。
  

作り方

• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、タピオカパールを加えます。タピオカパールが浮いてきたら中火にし、20分ほど混ぜながら煮ます。
  
• 20分経ったら火を止めてふたをし、さらに20分蒸らします。
• ザルにあげて湯を切り、タピオカパールを冷水または氷水でしっかり冷やします。
• 小鍋に水ときび砂糖を入れ、中火にかけて混ぜながら溶かし、泡が軽く立てば完成です。
  
• 鍋にタピオカパールを加え、やさしく1～2分ほど混ぜ合わせます。
  
• 火を止めたら、タピオカパールの完成です