• 材料をすべて用意する。キッチンスケールでバターと薄力粉を計量する。
  

ルウを作る

• 小鍋にバターを入れ、弱火〜中弱火で溶かす（あらかじめ小さく切っておくとよい）。
  
• バターが完全に溶けたら薄力粉を加える。先がやわらかい木べらで、バターと小麦粉をなめらかに混ぜ合わせる。
  
• まもなくなじんでふつふつしてくる。弱火で20〜25分ほど加熱する。ルウは焦げやすいので絶えず混ぜ続ける。分離し始めたら泡立て器に替え、力強く混ぜる。
• ルウがきつね色になったらよい。少し濃い色まで進めてもかまわない。
  

日本式カレールウを作る

• ルウにカレー粉、ガラムマサラ、カイエンペッパーを加える。
  
• 30秒ほど炒め合わせ、火から下ろす。必要なら、すぐに使ってもよい（下の手順を参照）。
  

ルウをブロック状にする

• ベーキングペーパーを敷いたガラスまたは金属の容器にルウを流し入れる。私は扱いやすいアルミ容器を使っています。
  
• 室温で完全に冷ましてから、冷蔵庫で一晩しっかり固める。
• 翌日、容器からカレーブロックを取り出す。貼り付いている場合は、バターナイフやスパチュラでそっとはがす。
  
• よく切れる包丁で、ブロックを2.5cm角のキューブ8個に切り分ける。キューブはガラス容器で保存する。

日本式カレーに使う

• 固まる前のルウまたはキューブを、作るカレーレシピのブイヨンに加える（加えるタイミングはレシピの指示に従う）。
• どれくらい使えばよい？ 市販のカレールウ1箱（ブイヨン／水1リットル用）には、だいたい6〜7個が目安です。
• 弱火で5〜10分ほど煮る。加熱すると自然にとろみがつく。