• 鍋に水とブラウンシュガーを入れ、中強火にかけて沸騰させます。
  
• 砂糖が焦げつかないよう、絶えず混ぜます。砂糖が溶けて泡が立ってきたら、鍋を火から下ろします。
  
• タピオカ粉を大さじ1加え、全体が均一になるまで混ぜます。（スパチュラまたは木べらを使うと混ぜやすいです）
  
• 鍋を弱火〜中火に戻し、絶えず混ぜます。沸き始めたら火から下ろし、粘りが出るまで混ぜます。
  
• 残りのタピオカ粉を加え、やさしく混ぜ込みます。（生地が乾かないよう、粉はやさしくなじませてください）
  
• 生地が扱える温度まで冷めたら平らな台に取り出し、タピオカ粉がすべてなじむまでこねます（最初は生地がなめらかでなくても大丈夫です！こねるときは力を入れすぎないようにしてください）
  
• 生地を転がし、棒状にします（太さ約10 cm）。
  
• 生地を12等分します。
  
• それぞれの生地を細長く転がし、太さ約1.5 cmにします。（手にタピオカ粉をまぶし、生地をつぶさないようやさしく転がしてください）
• 12本の細長い生地を並べ、小さく切り分けます（長さ1.5 cm）。加熱すると膨らむので、小さく見えても心配いりません。
  
• 手にタピオカ粉をまぶし、切り分けた生地をやさしく転がして丸めます。丸めた粒は、タピオカ粉を入れたボウルに入れます。すべて丸め終えたら、余分な粉をふるい落とします。
  

調理

• 鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし、パールを加えます。沸騰した湯の表面にパールが浮いてきたら中火にし、20分間絶えず混ぜながらゆでます。
  
• 20分たったら火を止め、ふたをして20分蒸らします。
• ざるにあげて湯を切り、パールを氷水にさらして冷やします。
• 小鍋に水とブラウンシュガーを入れて中火にかけ、砂糖が溶けて軽く泡立つまで温めます。
  
• シロップの鍋にパールを加え、1〜2分やさしく混ぜます。
  
• 火を止めます。これでタピオカパールの完成です。