ブロック肉を購入した場合は、まずお好みの厚さに切り分けてください。

鍋に湯を沸かし、豚バラ肉を数分下ゆでします。取り出したら流水でさっと洗い、水気を切っておきます。

中華鍋に油と砂糖を入れ弱火にかけ、砂糖が溶けて薄い茶色になり始めたら豚肉を加えます。火を中火に上げ、表面がほんのり琥珀色になるまで炒めましょう。

弱火に戻し、紹興酒・薄口醤油・濃口醤油・熱湯を加えます。

ふたをして45分〜1時間半、豚肉がとろけるまで煮込みます（こだわる人は4時間煮込むことも！）。5〜10分おきに混ぜ、焦げそうなときは適宜湯か水を足してください。

豚肉が十分柔らかくなったら、煮汁が多い場合はふたを外し、強火で混ぜながらソースがとろりとキャラメル状になるまで煮詰めます。

炊きたてのご飯にたっぷりかけてどうぞ。