Servings: 6 バオ
Calories: 205kcal
材料
自家製豚皮ゼリー
- 100 g 豚の皮
- 400 ml 水
- 1 生姜（小片）
- 2 青ねぎ
- 2 つまみ 塩
- 1 つまみ うま味調味料（お好みで）
生地
- 400 g 小麦粉
- 2 g ドライイースト
- 230 ml 水（常温）
- 1 小さじ 砂糖
具
トッピング
- 黒ごま
- 刻み青ねぎ
Procédé
豚皮ゼリーを作る
- 必要なら皮の毛を取り除く。100 g 豚の皮
- 細い短冊に切る。
- ゼリー用の材料をすべて鍋に入れ、弱火で約40分煮る。400 ml 水, 1 生姜（小片）, 2 青ねぎ, 2 つまみ 塩, 1 つまみ うま味調味料（お好みで）
- 調理中は、皮と水の比率をおよそ1:4に保つ。水の蒸発が早すぎる場合は、途中で少量の水を足してよい。
- 煮えたら、ねぎと生姜を取り除き、ブレンダーに入れて水を加え、高速で攪拌する。
- 再び鍋に戻し、3〜5分煮てからガラス容器に流し入れる。
- ゼリーを冷蔵庫で冷やす。
生地を作る
- ボウルに小麦粉、ドライイースト、砂糖を入れ、よく混ぜる。2 g ドライイースト, 400 g 小麦粉
- 水を少しずつ加えながら混ぜる。230 ml 水（常温）
- なめらかになるまでこね、ラップをかけ、常温で20〜30分休ませる。
- 発酵したら指でそっと押して確かめる。戻りがゆっくりなら、冷蔵庫で冷やしてよい。
具を作る
- ボウルに水、生姜、花椒の粒、青ねぎを入れ、15分ほど浸す。1 大さじ 刻んだ青ねぎ, 1 小さじ 生姜の極細みじん切り, 150 ml 水, 1 小さじ 花椒の粒
- 大きなボウルに、豚皮ゼリーと（浸しているもの）を除くすべての材料を入れる。3分間、常に同じ方向に混ぜる。1 小さじ 砂糖, 300 g 豚ひき肉, 1.5 小さじ 塩, 2 小さじ 砂糖, 1 大さじ ごま油, 1 大さじ 紹興酒, 2 小さじ コーンスターチ
- 水から香味を取り除き（捨ててよい）、その水を少しずつ加えながら具に混ぜ込む。
- 具がペースト状になるまで混ぜる。
- 固まった豚皮ゼリーを取り出し、細かく刻む。200 g 豚皮ゼリー
- 肉に加えてよく混ぜ、冷蔵庫で少なくとも15分冷やす。
包む
- まず生地を手で押して平らにする。
- 長方形に折りたたみ、めん棒で伸ばす。
- 長い帯状に巻く。
- 13〜15gほどの小片に切る。切ったら、くっつかないよう軽く打ち粉をまぶす。
- フライパンに薄く油をひいておく。
- 生地を手のひらで押さえ、片手で回しながら、もう一方の手のめん棒で縁を薄くのばす。
- 具を冷蔵庫から出し、生地に小さじ1ほどのせる。
- 生地で具を包み、ひだを寄せて口を閉じる。
- 包み終えたら、具が出ないように口をしっかりつまんで閉じる。
焼き蒸し（調理）
- 折り目を下にして、熱したフライパンに並べる。中火で1〜2分、きつね色になるまで焼き付ける。
- バオの高さの半分まで浸るくらいの水を注ぐ。
- ふたをし、弱めの火で8〜10分蒸し焼きにする。
- 水分が飛び、油の心地よいパチパチ音がし始めたら火を止め、刻み青ねぎと黒ごまを散らす。刻み青ねぎ, 黒ごま
- 再びふたをして、食べる前に約1分蒸らす。
Notes
ブレンダーがない場合、どう作ればよいですか？
ご安心ください。この場合は比率を1:2に（つまり水は400mlではなく200ml）し、1時間30分（またはそれ以上）煮込んでください。
焼き付けた後の生煎包は少し膨らむため、フライパンには互いに間隔をあけて並べてください。
しっかり焼き色がつくまで、無理に返さないでください。
発酵は「半発酵」方式で、一般的な蒸しパンのようには大きく膨らみません。そこがまた美味しさの秘訣です。
生煎包の中で豚皮ゼリーが溶けると、たっぷりの旨い肉汁になりますが非常に熱いので、最初にかじる際はご注意ください。
Nutrition
Calories: 205kcal | Féculents: 27g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 308mg | Potassium: 115mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 22IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 2mg
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