ボウルにソースの材料（水・コーンスターチ・紹興酒を除く）をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。別の容器で水とコーンスターチを溶き混ぜておく。

包丁の腹で青ねぎの白い部分、にんにく、生姜を軽くつぶす。

中華鍋に少量の油を入れて強火で熱し、生姜を入れて20秒ほど炒める。

鶏肉を加え、約50秒間焼き色が付くまで炒め、裏返してさらに30秒ほど焼く。

続いてエシャロット、青ねぎの白い部分、にんにくを加え、1分ほど炒める。

紹興酒を回し入れ、20秒ほどアルコールを飛ばす。

水とコーンスターチ液以外の残りの材料を加え、混ぜ合わせながら約5分炒める。

青ねぎの緑の部分を加え、ソースがとろりとするまで煮詰める。

最後にコーンスターチ液を回し入れ、とろみが付くまで混ぜ合わせる。