Servings: 2 personnes
Calories: 161kcal
装備
- 1 Wok
Ingredients
主な材料
- 230 g ソフト豆腐
- 0.5 大さじ 花椒（ホール）
- 35 g 豚ひき肉 脂肪分30％程度
- 4 片 にんにく みじん切り
- 1.5 大さじ 四川豆板醤 豆の粒をほぐすように軽く刻んでおく
- 1 小さじ 唐辛子パウダー 辛さはお好みで加減する
- 100 ml 鶏ガラスープ
調味料
- 1 小さじ 紹興酒
- 1 小さじ 薄口しょうゆ
- 1 小さじ 砂糖
- 0.5 小さじ 黒酢
- 1 小さじ コーンスターチ 同量の水で溶いておく
仕上げ用
- 1 小さじ ごま油
- 刻み青ねぎ
Procédé
- 空の中華鍋を中弱火で熱し、花椒を乾煎りする。香りが立ったら取り出して細かく挽く。
- 豆腐は約1.5cm角に切る。塩少々を加えた湯で2〜3分ゆで、ザルに取るか冷水に落として、使う直前まで水気を切っておく。
- 中華鍋を中強火で熱し、豚ひき肉を入れる。ヘラでほぐしながら炒める。
- 豚肉に豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。
- 中火で炒め、油が赤く染まるまでしっかり火を通す。
- にんにくと唐辛子パウダーを加え、さらに1分炒める。
- 鶏ガラスープ、しょうゆ、紹興酒、砂糖を加え、数分煮る。
- 豆腐を加え、中強火でやさしく混ぜながら、ソースに軽くとろみが付くまで煮る。
- 約3分後、全体がふつふつと沸き、ソースがなめらかになってくる。
- 挽いた花椒と黒酢を加えて味を整え、30秒ほど軽く煮る。
- 水溶きコーンスターチで好みのとろみに調整する。火を止め、ごま油を回し入れてそっと混ぜる。
- 刻んだ青ねぎを散らして出来上がり。
Notes
ソフトタイプの豆腐を使い、超硬めや絹ごし豆腐は避けましょう。
コクを出すために、脂の多い豚バラ肉や粗びき肉がおすすめです。
スープは無塩タイプを使用してください。
Nutrition
Calories: 161kcal | Féculents: 5g | Protein: 14g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 255mg | Potassium: 81mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 155mg | Iron: 2mg
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