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porc donkatsu coréen sur fond de bois

本格韓国式ポークトンカツ

人気の韓国式ポークトンカツを本格レシピで。コク深い自家製ソースが決め手です！
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Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 韓国風
Servings: 2 personnes
Calories: 209kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 2 豚ロース肉 各200g程度
  • 2 卵
  • 2 つまみ 塩
  • 黒胡椒
  • パン粉
  • 小麦粉
  • 油

ソース

  • 2 大さじ 砂糖
  • 2 大さじ ケチャップ
  • 2 大さじ オイスターソース
  • 300 ml 水

ルウ

  • 2 大さじ バター 無塩
  • 2 大さじ 小麦粉
  • 160 ml 牛乳

付け合わせ

  • 千切りキャベツ

Procédé

肉の下ごしらえ

  • 豚ロース肉を肉たたきで叩き、均一な薄さにのばす。
    2 豚ロース肉
    Porc cru avec rouleau à pâtisserie
  • 小麦粉・溶き卵・パン粉を、それぞれ深めの皿に用意する。
    2 卵, パン粉, 小麦粉
    Assiettes farine oeuf chapelure
  • 肉に小麦粉をまぶし、余分を軽くはたく。
    Enrobage farine et oeuf
  • 肉を溶き卵にくぐらせる。
  • パン粉をしっかりとまぶし、手のひらで軽く押さえて密着させる。
    Enrobage chapelure

ソースを作る

  • ボウルに砂糖、ケチャップ、オイスターソース、水を入れてよく混ぜ合わせる。
    2 大さじ 砂糖, 2 大さじ ケチャップ, 2 大さじ オイスターソース, 300 ml 水
    Sauces ketchup et huîtres sucre
  • 鍋を中火にかけ、バターを溶かす。
    2 大さじ バター
    Beurre fondant dans casserole
  • バターが溶けたら小麦粉を加え、薄く色づくまで炒める。
    2 大さじ 小麦粉
    Farine ajoutée au beurre
  • 先ほど混ぜたソースを少しずつ加える。
    Fouet mélange sauce marron liquide
  • よく混ぜ、中火で煮立たせる。
  • とろみが付いたら牛乳を加え、よく混ぜる。
    160 ml 牛乳
    Fouet mélange sauce lait ajout
  • 牛乳がなじんだら火を止める。
    Sauce marron épaissie

揚げる

  • 170〜180℃の油で、豚肉を各面1分ずつ揚げる。
    油
    Porc pané frit dans l'huile
  • 取り出して網にのせ、5分休ませる。
    Côtelettes panées sur grille
  • 仕上げに再度両面を各30秒揚げ、カリッとさせる。

Notes

塩・こしょうの量はお好みで調整してください。
白ご飯と千切りキャベツを添えると、より本場らしい一皿になります。

Nutrition

Calories: 209kcal | Féculents: 6g | Protein: 8g | Fat: 20g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 176mg | Sodium: 532mg | Potassium: 189mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 5g | Vitamin A: 401IU | Vitamin C: 0.04mg | Calcium: 132mg | Iron: 1mg
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