Préparation

• タラ、イカ、エビは必要に応じて解凍しておく
  200 g タラのフィレ, 0.5 イカ, 6 エビ
• タラの表面の水気をキッチンペーパーで軽く押さえて取る
  
• タラをざく切りにする
  
• エビも粗めに刻む
• イカは小さめのぶつ切りにする
• タラ・エビ・イカをフードプロセッサーに入れ、なめらかなペーストになるまで回す
  
• ペーストにこしょう、塩、紹興酒を加え、均一になるまで混ぜる
  2 つまみ コショウ, 2 つまみ 塩, 1 大さじ 紹興酒
  
• えごまの葉、玉ねぎ、青ねぎ、赤パプリカ、にんじんはできるだけ細かいみじん切りにする
  5 枚 エゴマの葉, 0.5 タマネギ, 0.5 青ねぎ, 0.25 赤パプリカ, 0.25 ニンジン
  
• みじん切りにした野菜は布巾でしっかり絞り、余分な水分を除く
• 水気を切った野菜をペーストに加える
  
• 卵白、片栗粉を加える
  1 卵白, 1 大さじ 片栗粉
• 粘りが出るまでよく混ぜ合わせる
  
• 深めの鍋に多めの油を入れ、150℃まで温める
• スプーンでタネをすくい取り、平たい楕円形に整える
  
• 150℃の油で両面がこんがりきつね色になるまで揚げる
  
• キッチンペーパーに取って油を切る