Servings: 4 人分
Calories: 2396kcal
材料
塩豚
- 450 g 豚バラ肉 塊のまま（未カット）
- 2 小さじ 塩
麺
- 4 乾燥ラーメン（束）
トッピング
- 半熟卵（縦半分）
- もやし（さっと湯通し）
- 青ねぎ（小口切り）
Procédé
- 豚肉に塩をすり込み、冷蔵庫で一晩おく。
- 水、しょうが、にんにく、青ねぎ、塩豚を鍋に入れ、強火にかけて沸騰させる。
- 表面に浮いたアクや汚れを取り除く。ふたをし、弱火に落として1時間30分〜2時間煮る。
- 鍋のままスープと豚肉を完全に冷ます。こし、スープと肉を別々に保存する。
- スープは冷蔵庫で少なくとも数時間、または一晩冷やし、固まった脂を取り除く。豚肉も冷蔵保存しておくと、後で薄く切りやすい。
- スープや麺を仕上げる前に、ほかのトッピング（半熟卵、さっと湯通ししたもやし、刻んだ青ねぎ）も用意しておく。麺がゆで上がったらすぐに盛りつけないと麺がのびてしまうため、その時点でトッピングを準備する時間はない。
- スープを沸かし、薄口しょうゆ、酒、塩、ごま油を加える。麺がゆで上がるまで、ごく弱火で保温する。
- 乾燥麺は袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がる直前に、器にスープを注いでおく。
- 麺を湯切りし、すぐに器に分け入れる。
- 半熟卵、もやし、青ねぎ、豚肉の薄切りをのせる。
Notes
ラーメンで人気のトッピングについて：白こしょうはほどよい刺激と香り、すりおろしにんにくは力強い風味、ラー油は辛味を足してくれます。
また、半熟卵をしょうゆベースのたれに漬ければ、味玉になります。
また、半熟卵をしょうゆベースのたれに漬ければ、味玉になります。
Nutrition
Calories: 2396kcal | Féculents: 10g | Protein: 44g | Fat: 240g | Saturated Fat: 87g | Polyunsaturated Fat: 26g | Monounsaturated Fat: 112g | Cholesterol: 324mg | Sodium: 1693mg | Potassium: 1019mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 165IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 89mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !