• ピーナッツを中火で約3分間、薄く焦げ始めるまで炒り、取り出しておきます
  10 g ピーナッツ
  
• 四川花椒を中弱火で約90秒間、皮がはじけ始めて小さな油染みがフライパンにつくまで炒り、取り出します
  4 g 花椒
  
• 余熱でヤーツァイを約1分間、香りが立つまで炒ります—少し鍋につくのは普通です。
  芽菜（ヤーツァイ）
  
• 青ねぎを小口切りにします。
  10 g 青ねぎ
• にんにくを潰します。
  2 にんにく にんにく
• すり鉢で四川花椒を粉状にします。
  
• にんにくをペースト状に潰します。
• ピーナッツを砕き、その後皮を剥きます。
  
• ピーナッツを砕いた後、小さなボウルに入れ、必要であれば軽く吹きかけて皮を取り除きます

ラー油（油辣子）

• ねぎと生姜を約120度の油で約5分間じっくりと加熱し、香りが立ったら取り出します。
  2 長ねぎのぶつ切り, 1 2.5cmのしょうが, 60 g ピーナッツオイル
  
• 油を約220℃まで熱し、火を止めてから約170℃まで下げます。
• 唐辛子フレークとごまを加えます。まだジュワジュワと音がするはずです。
  30 g 唐辛子フレーク, 1.5 小さじ 白ごま
  
• 火を止めた状態で約1分間揚げ、その後すべてをボウルに移します。

盛り付け

• 各ボウルの底に、スープ50g、薄口醤油10g、油辣子20g、ごまペースト5g、ごま油5g、砂糖小さじ0.5、塩ひとつまみ、グルタミン酸少々、黒酢小さじ0.25を入れます。
  100 g 鶏ガラスープ, 20 g 薄口醤油, 40 g ユウラーツィーラー油, 10 g 練りごま, 10 g ごま油, 1 小さじ 砂糖, 0.25 小さじ 塩, 0.25 小さじ グルタミン酸, 0.5 小さじ 黒酢
  
• ほうれん草を約20秒間さっと茹でてから、タレの入ったボウルに入れます。
  ほうれん草
  
• 麺はパッケージの指示通り、アルデンテよりやや柔らかい程度まで茹でます。
  200 g 麺
  
• 麺を取り出してボウルで和え、残りの具材で仕上げます。
• 5gのピーナッツ、5gの青ねぎ、ヤーツァイ、にんにくペースト、そして約小さじ0.5の花椒をトッピングします。