本格派日本式カレー

4.79/5 (80)

準備時間: 20

調理時間: 50

合計時間: 1 10

コース: 主菜

料理: 和風

Servings: 人分

Calories: 323kcal

大きめの鍋を中火にかけ、サラダ油を熱して玉ねぎを加える。
時々混ぜながら、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで約5分炒める。かき混ぜすぎると焼き色がつかないので注意。玉ねぎをよく炒めると旨味が増すため、この工程は省かない。
にんにく（より細かくしたい場合はガーリックプレス使用）とおろし生姜を加え、よく混ぜる。
鶏肉を加え、外側の色が変わるまで頻繁に混ぜながら炒める。玉ねぎが焦げそうなら一時的に中弱火に落とす。
鶏がらスープを加える。水だけ、またはスープと水を半量ずつでもOK。
すりおろしたりんご、はちみつ、しょうゆ、砂糖、トマト、酢を加える。
にんじんとじゃがいもを加える。スープは具材がひたひたになる程度で十分。ここでは液体が多すぎない方がよく、後から肉や野菜からも水分が出る。
ふたをして中弱火で、時々混ぜながら15分ほど煮る。具材が完全にスープに浸かっている場合は、ふたを外して煮る。
沸いたら、細かい目のアク取り（またはこし器）で表面のアクや泡を取り除く。
ふたをしたまま、竹串がにんじんとじゃがいもにスッと通るまで煮る。

火を止める。お玉に煮汁を取り、カレールウを1～2個入れてスプーンまたは箸でゆっくり溶かし、鍋に戻して混ぜる。残りのルウも同様に、2個ずつ溶かして加える。
ふたをせず中弱火で、焦げ付かないよう頻繁に混ぜながら5～10分ほど、とろみがつくまで煮る。濃すぎる場合は水でのばす。混ぜるときは鍋底に具が張り付いていないか確認し、焦がさないようにする。
自家製の塩無添加ルウを使った場合は、味見をして塩で調える。ヒント：塩加減は鶏がらスープや加えた調味料の銘柄で変わるので、必ず味を見て調整する。

残ったカレーは密閉できるガラス容器（色移りしにくい）に入れ、冷蔵で最大3日、冷凍で1か月保存できる。じゃがいもは冷凍すると食感が変わるため、冷凍前に取り除く。温め直す際は水を60～120ml加えて濃度を調整する。

肉の置き換え：豆腐、きのこ、野菜は火の通りが早いので、にんじんやじゃがいものような硬い根菜を除けば、15分間煮る必要はない場合があります。きのこや野菜（かぼちゃ、ズッキーニ、なすなど）は炒めた後、やわらかくなるまで約5分煮れば十分です。

豆腐を使う場合は、すでに加熱済みなので温めればOK。使用前に15分ほど水切りし、カレールウを加えた直後に入れるのがおすすめ。最後の5～10分で温め直してください。

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