海老は殻をむいて背ワタを取り除き、調理まで冷蔵庫で冷やしておく。風味をより深めたい場合は、殻付きや丸ごとの海老を使っても構いません。

約3分煮たら、チリペースト、パームシュガー、ナンプラー、塩、ライムジュース、きのこを加える。よく混ぜて再度沸騰させ、この時点で味見をし、必要に応じて調える。

粉ミルクを加え、さらに数分間煮る。

海老を入れ、8割ほど火が通るまで加熱する。加熱しすぎないように注意しよう。熱いスープの中で余熱調理が進む。