Servings: 4 人分
Calories: 143kcal
装備
材料
- 6 枚 鶏もも肉 骨付き・皮付き
- 100 g パームシュガー または扱いやすいココナッツシュガー、もしくはきび砂糖
- 水 調理用
- サラダ油 調理用
香味野菜
- 10 片 にんにく 皮をむいて軽くつぶす
- 2 玉ねぎ 短めの千切り
- 6 枚 ローリエ
マリネ液
付け合わせ・トッピング
- 青ねぎ 小口切り（仕上げ用）
- ジャスミンライス 炊いたもの（添える用）
Procédé
- ジッパー付き保存袋にしょうゆ、酢、黒こしょうを入れて混ぜる。100 ml ライトしょうゆ, 2 大さじ ダークしょうゆ, 200 ml 米酢, 2 小さじ 黒こしょう
- 鶏肉をマリネ液に加える。少なくとも30分漬ける。酸が強いので、最長でも2時間まで。6 枚 鶏もも肉
- 鶏肉が一層に収まる大きめの鍋またはフライパンに、油少々と玉ねぎを入れる。2 玉ねぎ, サラダ油
- 玉ねぎを中弱火で頻繁に混ぜながら、飴色で柔らかく甘くなるまで炒める。鍋底に茶色いこびりつきができたら、水を少量加えてデグレーズする。
- 玉ねぎがほぼ炒め上がったら、にんにくを加え、玉ねぎに完全に火が通るまでさらに数分炒める。10 片 にんにく
- 玉ねぎを鍋の片側に寄せ、空いたスペースに油を少量足す。
- 火を中強火に上げ、鍋が十分熱くなるのを待つ。鶏肉の皮目を下にして入れ、1～2分焼き付けて皮に焼き色をつける。
- 色づいたら鶏肉を裏返し、マリネ液と砂糖を加える。100 g パームシュガー
- 水を加え、ソースが鶏の皮のすぐ下まで届く程度にする。水
- ローリエを加える。6 枚 ローリエ
- ふたをし、火を弱めて液体が静かに煮立つ程度に調整する。40分ほど、または鶏肉がフォークでほぐれる柔らかさになるまで煮る。途中で鶏肉を返してもよい。
- 鶏肉に火が通ったら、ふたを外し、強火でさらに煮詰めてソースを濃くする。焦げやすいので、混ぜながら注意深く見守る。量によってはこの工程に最大30分かかることがある。
- 鍋の中で脂とソースがはっきりと分離して見えたらできあがり。
- 刻んだ青ねぎを散らし、ジャスミンライスを添えて提供する。青ねぎ, ジャスミンライス
Notes
ソースを煮詰める際は、焦げないよう必ず注意深く見守ってください。
マリネ中は鶏肉全体が（またはほぼ）液に浸かるようにしてください。そのため、密閉できる袋の使用をおすすめします。
Nutrition
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
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