Go Back
–+ servings
木目調の天板に盛り付けたシンガポールヌードル

本格派シンガポール焼きビーフン

香り立つカレーベースで炒め上げる、旨味たっぷりのライスビーフン
Print Recipe Pinner la recette
5/5 (14)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中華風, 香港スタイル
Servings: 2 人分
Calories: 408kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 180 g ライスビーフン 乾麺の重量です。空気をたっぷり含んだパッケージのビーフンを選びましょう。袋の中で圧縮されて硬く詰まっているものは折れやすいので避けてください。

カレーベース

  • 1 大さじ マドラスカレーパウダー
  • 0.5 小さじ ターメリックパウダー お好みで
  • 2 片 にんにく みじん切り
  • 0.5 エシャロット みじん切り
  • 1 大さじ 玉ねぎ みじん切り

野菜・トッピング

  • 8 本 青ねぎ（白い部分） 5cm長さに切る
  • 80 g もやし（緑豆もやし） 下処理済み（豆や細根は必要に応じて除く）
  • 0.25 玉ねぎ 薄切り
  • 50 g 赤ピーマン 千切り
  • 50 g 青ピーマン 千切り

たんぱく質

  • 50 g チャーシュー 細切り
  • 50 g エビ 下味をつける

エビの下味用

卵

  • 1 卵 薄焼きにして細切り

炒め用調味料

トッピング

  • 白ごま
  • 青ねぎ（緑の部分） 小口切り

Procédé

卵の準備

  • ボウルに卵を割り入れ、しっかり溶きほぐします。中華鍋または大きめの鍋に大さじ1の油を熱しておきます。
    1 卵
    oeuf battu
  • 鍋がしっかり熱したら、溶き卵を一気に流し入れます。
    oeuf dans wok
  • 中華鍋を傾けて卵液を均一に広げ、中火で約45秒加熱し、うっすら固まるまで焼きます。
  • 火を止め、ふたをして2分ほどそのまま蒸らします。
  • 薄焼き卵をくるくると巻いて半分に切り、細切りにします。器に取り分けておきます。
    omelette roulée

下準備

  • もやしの下処理、青ねぎのカット、玉ねぎの薄切り、チャーシューとピーマンの千切りを用意します。
    80 g もやし（緑豆もやし）, 8 本 青ねぎ（白い部分）, 0.25 玉ねぎ, 50 g チャーシュー, 50 g 赤ピーマン, 50 g 青ピーマン
    ingrédients coupés
  • カレーベース用の香味野菜はすべてみじん切りにします。
  • エビに下味をつけて10分ほど置いておきます。
    0.25 小さじ 塩, 0.25 小さじ ホワイトペッパー

ビーフンのゆで方

  • 鍋に湯を沸騰させ、ライスビーフンを優しくほぐしながら約1分30秒ゆでます。ゆで上がったら冷水で洗わず、そのまま湯をしっかり切ります。
    180 g ライスビーフン
    vermicelles dans eau
  • 作業台や布巾、ラップを敷いたザルの上にビーフンを広げます。
    nouilles étalées
  • 余熱で10分ほど蒸らしてください。
  • ビーフンがザルに残っている場合は、手でふんわりほぐし、麺がくっつかないようにします。

炒めの手順

  • 中華鍋に少量の油を熱し、玉ねぎの薄切りを強めの中火で30秒ほど手早く炒めます。
    oignon sauté
  • ピーマンを加え、さらに15秒ほどさっと炒めて、一度取り出します。
    poivrons ajoutés
  • 鍋は洗わず、そのままもやしを加え、強めの中火で約1分炒めます。炒めたら取り出します。
    haricots dans wok
  • 中華鍋に少量の油を足し、エビを45秒ほど、色が変わるまで炒めて取り出します。
    50 g エビ
    crevettes qui revienent

カレーベース

  • 中華鍋を中火でしっかり熱し、玉ねぎのみじん切りを1分ほど炒めます。
    1 大さじ 玉ねぎ
    oignon haché dans wok
  • にんにくとエシャロットを加え、透き通るまで数分炒めます。
    2 片 にんにく, 0.5 エシャロット
    ail et échalote
  • 青ねぎの白い部分を加え、45秒ほど炒めます。
    oignons verts
  • カレーパウダーとターメリックパウダーを加え、香りが立ちスパイスがなじむまで3分ほど炒め合わせます。
    1 大さじ マドラスカレーパウダー, 0.5 小さじ ターメリックパウダー
    poudre de curry ajoutée

ビーフンの仕上げ

  • ビーフンを加えて中火にし、麺を優しくほぐしながら全体をよく混ぜ合わせます。
    ajout des nouilles
  • 塩・砂糖・しょうゆで味を調え、15〜30秒よく全体を混ぜます。
    1 小さじ 塩, 0.5 大さじ 砂糖, 1 小さじ 薄口しょうゆ
    ajout de la sauce
  • 玉ねぎ・ピーマン・もやしを加え、約15秒さっと炒め合わせます。
    ajout des légumes
  • さらにチャーシューとエビを加え、30秒ほど炒めます。
    ajout de la viande
  • 細切り卵を加え、全体をさっと混ぜ合わせます。
  • 火を止めて器に盛り、お好みで白ごまと小口切りの青ねぎを散らしていただきます。
    白ごま, 青ねぎ（緑の部分）

Notes

ビーフンの調理方法：炒める際にちぎれにくくするため、ビーフンは熱湯で短時間ゆでた後、余熱で蒸らして仕上げます。冷水や温水に長時間浸けてから使う方法や、下ゆで後に冷水で締める方法もあります。ほかにも、乾麺を中華鍋で油とともにから煎りし、軽く焼き色をつけてから炒める方法もおすすめです。

Nutrition

Calories: 408kcal | Féculents: 81g | Protein: 12g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 122mg | Sodium: 499mg | Potassium: 286mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1039IU | Vitamin C: 55mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !